Ursula Heinzelmann ist wieder unterwegs und lädt Euch ein, zu kosten, was sie auf ihrer Reise entdeckt hat – diesmal ganz oben im Norden Deutschlands:

"Liebe Heinzelcheesetalker – nachdem wir letztes Mal ziemlich weit „unten“ im Süden waren, im Osten Anatoliens, und dort zusammen hoch hinauf in den Taurus zu den Schafhirten gekraxelt sind, geht es dieses Mal in den Norden, nach Schleswig-Holstein, kurz vor die dänische Grenze. Da zählen die „Berge“ in Minusmetern, die Schafe (aber auch Ziegen und Kühe) grasen auf den Deichen, die Luft riecht nach Meer, und die Menschen schnacken platt. Und machen Käse. Und zwar beileibe nicht ausschließlich Tilsiter, selbst wenn ich Euch immer wieder erzähle, daß dies historisch DER Käse vor allem der Ostsee ist.

Nein, auch hier hat sich in Sachen Hofkäse in den letzten 20, 30 Jahren viel getan. Ich begebe mich zwei lange Tage auf Intensivrecherche, schlage von Hamburg einen großen Bogen bis hinauf an die Schlei und die Flensburger Förde und hinüber nach Fredeburg. Wie immer bringe ich die spannendsten Käse mit, um sie mit Euch am großen Tisch in der Markthalle Neun in Berlin gemeinsam zu erleben. Wie schmeckt der Käse-Norden?

Wir treffen uns am Freitag, den 24. August um 18h, wie immer am großen Tisch gegenüber vom Weinstand der Suffköppe. Wenn Ihr dabei sein möchtet, schreibt mir wie immer eine Mail, und so ich hoffentlich Platz für Euch habe, bekommt Ihr von mir per Mail eine Bestätigung spätestens am Samstag, dem 18. August. Was mir zu diesen Käsen für Weine einfallen – nun, lasst Euch überraschen… Ich freue mich auf Euch."

Von Beet & Baum sucht ab sofort eine erfahrene, engagierte Leitung (Vollzeit oder Teilzeit) des Marktstandes von Obst- und Gemüse aus ökologischem Anbau zur Ergänzung des bestehenden Teams.
Wenn Du es gewohnt bist effizient & selbstständig zu arbeiten, Du Dich gerne einbringst und Lust hast auf die Atmosphäre einer Markthalle, dann freuen wir uns über Deine Bewerbung.
Die Markthalle Neun hat sich zum Ziel gesetzt die Art und Weise wie wir Lebensmittel in der Stadt konsumieren nachhaltig zu verändern und mitzugestalten. Wir setzen dabei auf lückenlose Transparenz, erntefrische Qualität und handwerkliche Produktqualität und glauben an die Kraft eines starken Netzwerks aus kleinbäuerlichen Betrieben, handwerklichen Produzentinnen und ambitionierten Köchinnen.

Deine Aufgaben

• Zusammenstellung und Koordination eines ansprechenden Obst- und Gemüsesortiments
• Warenbestellung, -annahme und -kontrolle in enger Abstimmung mit dem Lieferservice-Team
• Verkauf von hochwertigem Obst- und Gemüse aus ökologischem Anbau in der Markthalle Neun mit Fokus auf regional erzeugte Lebensmittel
• Koordination von Aushilfen und Personaleinsatzplanung
• Information der Kunden über unsere Produkte sowie deren Produzenten und Produktionsweise
• Standauf- bzw. -abbau sowie Preisauszeichnung

Du bringst mit

• eine kreative Ader und Erfahrung in der Gestaltung eines attraktiven Marktstandes
• Erfahrung in betriebswirtschaftlichen Abläufen und/oder Kaufmännische Ausbildung, gegebenenfalls im Groß- oder Einzelhandel
• selbständiges und eigenverantwortliches Arbeiten
• sichere EDV-Kenntnisse: Excel, Word, Kassensysteme etc.
• schnelle Auffassungsgabe und flinke Füße: die Preisberechnung und Kundenbedienung muss effizient erfolgen, ein Markttag ist mit viel Stehen und rumflitzen verbunden ...
• freundliches & selbstbewusstes Auftreten: Du kannst verkaufen und sprichst gern mit Kunden (am besten auch in Fremdsprachen wie Englisch)
• gute Kenntnisse oder aber großes Interesse für regionale Erzeuger, Anbau und Saisonalität von ökologisch produziertem Obst und Gemüse
• Leidenschaft für qualitativ hochwertiges (leckeres!) Obst und Gemüse aus ökologischem Anbau

Wir bieten

• bestehende Logistik und Netzwerk mit tollen Produzenten aus der Region
• einen abwechslungsreichen und herausfordernden Berufsalltag mit Gestaltungsspielraum, Verantwortung und Perspektive
• ein junges, ambitioniertes Unternehmen mit viel Entwicklungspotential
• ein inspirierendes Arbeitsumfeld voller passionierter Mitstreiter und Mitstreiterinnen

Wir freuen uns auf eine kurze Bewerbung per E-Mail inklusive der Gehaltsvorstellungen an: Johanna Oberem

Kaffee kann viel mehr als wach machen!
In den letzten Jahren hat sich in Berlin, in Deutschland und Europa, eine vor Neugier und Begeisterung überschäumende Kaffeeszene entwickelt: Cafés, die lustvoll mit der Bohne experimentieren und Röstereien, die sich intensiv mit der Herkunft ihres Kaffees beschäftigen und diese Aromenvielfalt und Geschmacksunterschiede hervor-, nicht hinwegrösten.

Und deshalb wollen wir mit dem vierten Berlin Coffee Festival zurück an den Ursprung! Zur Farm, zum Kaffeebaum und zu denen, die ihm zum Wachsen verhelfen. Was bedeutet der Anbau für die Bauern? Können sie davon leben? Wie schmeckt der Kaffee aus Ruanda oder El Salvador?
Wir wollen die Menschen hinter der Tasse kennenlernen. Von den Bauern und Bäuerinnen über den Importeur zur Rösterin, vom Barista zur Aktivistin. Das Berlin Coffee Festival ist eine Plattform für die progressive Kaffeewelt, der es sehr – vor allem aber um mehr als – den Geschmack geht.
Vier Tage lang wollen wir mit euch schmecken, rösten, nachfragen, und brühen! Am Freitag und Samstag überall in Berlin und am Sonntag und Montag in der Markthalle Neun.

31.8. + 1.9.2018 SATELITTENPROGRAMM

Eine Übersicht über alle Veranstaltungen und Tickets findet ihr hier.

2.9.2018 GROßer KAFFEEMARKT

Alle Aussteller auf einem Fleck in der Markthalle Neun.
Der Eintritt an der Tageskasse kostet 5€ (aller schwarzer Kaffee zum Probieren inklusive) ODER sichert euch eins der 250 Early Bird Tickets!

3.9.2018 PROFI-TAG

In der Markthalle Neun, Eintritt frei

Wenn Raphael Fellmer über sein Unternehmenskonzept redet, nimmt er durchaus selbstbewusst den Begriff „Mainstream“ in den Mund. Das, was der 35-Jährige da aber, wenn schon nicht in der Mitte, so doch mittiger in der Gesellschaft implantieren will, hat für viele noch immer den Ruch allzu alternativer Lebensentwürfe: Lebensmittel retten, also damit kochen und davon leben, was andere – im großen Stil zumeist – wegwerfen würden. 313 Kilogramm sind das in Deustschland, pro Sekunde . Nun durchforstet Fellmer für seinen im vergangenen Jahr in Charlottenburg eröffneten „Supermarkt“ Sir Plus keine Müllcontainer. Ihm wird vielmehr angeboten, was auf den allzu oft durchrationalisierten Vertriebswegen nicht mehr vermarktbar wäre: Überproduktionen, Obst und Gemüse, was nicht den marktgängigen Vorstellungen entspricht oder auch Produkte, die so dann doch nicht auf den
Markt gekommen sind. Pesto, Müsliriegel, Gemüsepasten, sogar mit Bio-Siegel. Vor allem diese abgepackten Waren wird Sir Plus künftig bei uns freitags & samstags in der Halle anbieten. Und damit, wir geben es offen zu, auch eine Lücke schließen: zwischen all den frischen, lokal geernteten und produzierten Sachen, gibt es ja immer noch Lebensmittel, für die man dann doch in den (Bio-)Supermarkt muss. In diesem Sinne: Dieser Sir ist für uns tatsächlich ein Plus. Eine wunderbare Maßnahme gegen Surplus, den Überschuss also, ist es sowieso.

Kein Pool, dafür aber eine Kaltschale! Dass die Küche kalt bleibt, das geht nun schon seit Wochen so. Wer aber seine Eis-Diät satt hat und lieber etwas herzhaftes und dennoch frisches braucht, der schaue gen Süden. Die Spanier machen Gazpacho, in der Türkei trinkt man Ayran. Und die Bulgaren machen eine wunderbare Mischung aus kalter Suppe und saurem Milchgetränk: Tarator. Für viele Gurken und viele Freunde!

Für vier Leute: 750 ml Kefir (alternativ 500ml Joghurt und 200ml Mineralwasser und einen Spritzer Zitronensaft), 2 Gurken, 1 großes Bund Dill, 1 kleines Bund Minze, 1-2 Knoblauchzehen, 1 Hand voll Walnüsse, 1-2 EL Olivenöl

Die Gurken mit einer Reibe raspeln. Einige Minz- und Dillblätter zur Dekoration beiseite legen. Den Rest der Kräuter und den Knoblauch fein hacken (der Knoblauch wird stärker, je länger er durchzieht, wenn Ihr die Kaltschale vorbereitet, lieber ein bisschen sparsamer sein). Alles in einer großen Schüssel vermengen und mit ordentlich Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schale bis zum Servieren kaltstellen – sie schmeckt am besten, wenn sie wirklich kalt ist. Zum Servieren die Walnüsse anrösten und die Kaltschale mit den Nüssen, einem guten Schluck Olivenöl und den restlichen Kräutern anrichten. Dazu schmecken auch Antipasti, wie Oliven und gefüllte Weinblätter.

Rezept und Foto: From Hand To Mouth

Ja, es ist warm gerade. Zu warm. Unser komplettes Stadt Land Food Team ist schon zum Arbeiten in den Markthallenkeller gezogen. Nur ist es eben leider so, dass es so einfach nicht immer ist. Eigentlich ist es sogar viel, viel komplizierter. Es sind nur die Politik , der Bauernverband und all die Vertreter einer rationalisierten Landwirtschaft, die es sich gerade wieder einfach machen. Eine Milliarde Euro, so fordert es Bauernpräsident Joachim Rukwied, sollen da retten, was immer noch als Verkettung unglücklicher, ja zufälliger Umstände verkauft wird: die dramatischen Ernteausfälle aufgrund des seit Wochen, ja Monaten, ausbleibenden Regens. In dieser Stimmung erreichte uns Anfang der Woche ein Instagram-Post von unserem Markthallen-Bauern Weggun :
„Harvesting Triticale. Due to extreme drought it is only half of normal. Oats is completly lost. We are very lucky we can irrigate our berry plantation. And our chickens are laying eggs steadily. Thanks God we've got a diverse farm.“
Diversität, darum also geht es (uns). Um eine Landwirtschaft, die noch um Fruchtfolgen weiß und darum, wie synergetisch sich tierische und pflanzliche Erzeugnisse ergänzen. Man könnte jetzt sagen, ihr wieder, mit euren Bauernhöfen wie aus dem Bilderbuch. Was aber wäre zu schlecht daran, nicht alles auf eine Karte zu setzen? In diesem Zusammenhang sei noch auf Rainer Spiering, agrarpolitischer Sprecher der SPD-Bundestagsfraktion, verwiesen, der den Forderungen des Bauernverbands am Montag eine Absage erteilt hatte: „Moderne Landwirtschaft begreift sich als Unternehmer in unserem Land. Wie jeder Betrieb ist sie damit unternehmerischen Risiken ausgesetzt.“ Wir teilen diese Aussage mindestens in so weit: Land- oder besser Naturwirte haben jede Unterstützung verdient, wenn und weil sie sich für eine intakte, eben diverse Land(wirt)schaft engagieren. Wer einzig an den Aktienmärkten gehandelten Energiemais „kultiviert“, mag noch seinen jährlichen
Mitgliedsbeitrag an den Deutschen Bauernverband überweisen. Landwirtschaft sieht in unseren Augen aber anders, vor allem immer wieder unterschiedlich, aus.