Wie wird die Stadt morgen satt? Eins ist klar: Nicht nur aus dem Umland und schon gar nicht über die quersubventionierten Warenautobahnen einer globalisierten Welt. Die Stadt muss selbst zum Acker werden. Oder eben: zum Kräutergarten, zum Britzer Kräuter garten. Das Ziel: „so frisch wie möglich und so lokal wie möglich am Kühlschrank vorbei Kräuter produzieren. „Wenn man sich anguckt, wie das heute etwa mit Basilikum oder Thymian aus Israel funktioniert", so Lukas Dehl, einer der beiden Britzer Kräutergärtner, „dann wird immer bereits einkalkuliert, dass ein Drittel oder Viertel die diversen Transportwege nicht überlebt.“ Das Konzept gegen diese Verschwendung: hydroponische Kräuterkulturen, griechicher Basilikum, wilder Basilikum, roter Basilikum, Schnittlauch, Minze, Salbei, Petersilie ... die in einer Nährstofflösung in vertikal montierten Schienen wachsen. Und samt diesen Schienen freitags und samstags zu uns auf den Markt kommen. Was nicht verkauft wird, wächst zurück in Britz dann einfach weiter. Dennoch hätten wir natürlich nichts dagegen, wenn Ihr den hängenden Kräutergarten der Gebrüder Dehl am kommenden Wochenende lustvoll kahlkaufen würdet.

Tarte oder Galette, das können die Franzosen unter Euch entscheiden. Überhaupt kann eine Galette bei unseren Nachbarn ja vieles sein, vor allem natürlich der bretonische Buchweizencrêpe, in dessen Geheimnisse uns letzte Woche Martin eingeweiht hat. Davon inspiriert, hat diese Sommergalette ebenfalls eine Buchweizenkruste – so rau wie die Küste der Bretagne – aber mit viel nussiger Vollmundigkeit. Und weil im Sommer ja manchmal alles ganz schnell gehen muss: mit einem ganz normalen Mürbeteig seid Ihr in Windeseile Picknick fein.

Für den Teig: 100g Buchweizen Mehl, 50g Hafermehl (oder in einer Mühle oder Küchenmaschine fein gemahlener Hafer), 50g Walnüsse, 2 EL Pfeilwurz- oder Maisstärke, 60g kalte Butter, 1, Eigelb, frischer Thymian, 1/3 TL Salz, 4 EL kaltes Wasser
alternativ: 250 g Weizenmehl (Typ 405), ½ TL Salz, 130g kalte Butter, 90 ml kaltes Wasser

Für die Füllung: 120g Ziegenfrischkäse, 300g Stachelbeeren, noch ein paar Walnüsse, ein wenig frischer Thymian und Salbei, schwarzer Pfeffer, optional 1-2 TL Honig

Den Hafer und die Walnüsse mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer zerkleinern bis sie eine sandige Textur haben. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Kalte Butter, Wasser, Eigelb und ca. 2 Stängel Thymian hinzufügen und mit der Hand zu einer Kugel kneten. Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen (Buchweizenvariante nicht zu lange im Kühlschrank lassen, sonst wird der Teig zu brüchig).

Den Ofen auf 170°C vorheizen. Den Teig zwischen zwei Backpapieren ausrollen. Mit Ziegenkäse bestreichen, den Rand aussparen. Die Stachelbeeren darauf verteilen, ein wenig Thymian und etwas mehr Salbei, schwarzen Pfeffer und wenn gewünscht etwas Honig darüber geben. Den Rand des Teiges über die Stachelbeeren falten. Das Backpapier vorsichtig auf ein Backblech legen und für ca. 20 Minuten backen bis die Kruste golden wird.

Rezept und Foto: From Hand To Mouth

Nein, wir reden jetzt kein Blech, wenn wir sagen: Die Dose kommt zurück. Also die Bierdose. Ihr wisst schon, Dosenstechen am Baggersee. Aber wenn Ihr, wie wir zunächst, vor allem an in diesem wie jenem Sinne billige Industriebiere denkt, wisst Ihr es nicht. Denn bei Lichte betrachtet, ist die Bierdose das Bierfass im Kleinen, sie hält handwerklich Gebrautes dunkel und damit deutlich länger frisch. Für Johannes Heidenpeter, unseren Markthallen-Brauer, ist die Rückkehr zur Dose dabei ein logischer, vor allem aber logistischer Schritt: „Wenn man als kleiner unabhängiger Brauer ohne einen großen Getränkevertrieb arbeitet und über Berlin hinaus wahrgenommen werden will, ist die Bierdose alleine deshalb hilfreich, weil sie leicht ist und damit Transportkosten spart.“ Und die Umweltbilanz? Zwar ist die Produktion einer Weißblechdose verhältnismäßig energieintensiv, ihr Gewichtsvorteil macht sie aber bei langen und allzulangen Transportwegen zum letztlich effizienteren Gefäß. Zudem
liegt ihre Recyclingquote bei beeindruckenden 95 Prozent, ein Verdienst des Dosenpfands , das – 2003 eingeführt – eigentlich das Ende der Bierdosenkultur zu markieren schien.
Warum wir das alles erzählen: Weil Johannes Heidenpeter das offizielle Festivalbier der am morgingen Freitag beginnenden Berlin Beer Week gebraut hat. Und am kommenden Dienstag eben bei uns in der Halle präsentiert. Als limitiertes, im Siebdruckverfahren gestaltetes – Dosenbier. Sammlerstücke gewissermaßen.

Für unser Team in Berlin Kreuzberg suchen wir ab sofort eine/n Sales and Procurement Support Manager*in in Vollzeit, dessen Verantwortung es sein wird, unsere täglichen Aufgaben im Einkauf und Verkauf zu übernehmen und uns bei der Erzeuger- und Kunden- Zufriedenheit zu unterstützen.

Die Markthalle Neun hat sich zum Ziel gesetzt die Art und Weise wie wir Lebensmittel in der Stadt konsumieren nachhaltig zu verändern und mitzugestalten. Wir setzen dabei auf lückenlose Transparenz, erntefrische Qualität und handwerkliche Produktqualität und glauben an die Kraft eines starken Netzwerks aus kleinbäuerlichen Betrieben, handwerklichen Produzentinnen und ambitionierten Köchinnen. Mit unserer eigenen Beschaffungs- und Verteillogistik beliefern wir sechs Tage die Woche die besten Restaurants und Cafés der Stadt, die auf der Suche nach regionalen Lebensmitteln sind, deren Herkunft, Qualität und Geschichte den wachsenden Ansprüchen ihrer Kunden und Gäste gerecht werden.

DEINE AUFGABEN

• Administrative und organisatorische Unterstützung des Teams
• gesamte Büroorganisation inkl. Kontaktpflege, Dokumentenmanagement, Datenbankpflege
• Empfang und Betreuung von Erzeugerinnen und Kundinnen
• Koordination und Überwachung von Onboarding und Offboarding Prozessen
• Abwicklung von Kundenaufträgen und -anfragen (telefonisch, via E-Mail oder Messenger)
• Disposition von Erzeugern und Herstellern
• Beschwerde- und Reklamationsmanagement

ANFORDERUNGEN

• Berufserfahrung im Bereich Kundenservice/-beratung, Key Account Management und Vertrieb ist von großem Vorteil
• Freude im Umgang mit individuellen Charakteren
• kommunikative, hilfsbereite und durchsetzungsfähige Persönlichkeit
• Versierter Umgang mit MS Office und Warenwirtschaftssystemen
• sehr gute organisatorische Fähigkeiten, selbstständige und kundenorientierte Arbeits- und Denkweise sowie Freude am Arbeiten im eingespielten Team
• gutes Netzwerk in der Berliner Gastronomieszene ist von großem Vorteil
• gute Englischkenntnisse in Wort und Schrift

WIR BIETEN

• eine abwechslungsreiche Tätigkeit in einem engagierten Team
• ein inspirierendes Arbeitsumfeld von begeisterten Lebensmittel-Handwerkern
• Du arbeitest mit uns an den wichtigsten Themen unserer Zeit:
• Regionalität, Vermarktung ökologischer Erzeugnisse und Handwerk in der Lebensmittelproduktion
• angenehmes Betriebsklima, flache Hierarchien, dynamisches Unternehmen

Bewerbungen und Lebenslauf bitte per E-Mail an: Jiro Nitsch

Diese sollte folgendes beinhaltet:

• Lebenslauf
• Was für Berufserfahrung du mitbringst, die dir in dieser Position von Nutzen sein werden?

Wir freuen uns auf deine Bewerbung!

Zugegeben, es gäbe viele Gründe, sein Mittagspause in dieser Nachbarschaft eben bei uns in der Halle zu verbringen. Aber selbst wir geben es vollmundig zu: Wir haben fremdgegessen, gleich hinterm Lausitzer Platz und direkt am Görlitzer Park. Dort hat vor wenigen Wochen das Annelies eröffnet. Ein kleiner, fast zarter Laden der wenig macht, und dafür alles richtig.
Gute Grundprodukte, mit nur so viel Zubereitungsschritten wie nötig stehen auf der kleinen Karte. Den Salat mit Leinsamen und darüber gehobeltem Deichkäse hat man sich bei Lode & Stijn abgeschaut, der Brotpudding mit der Clotted Cream ist herrlich süß und sauer und fettig und knusprig, ohne auch nur für einen Bissen zu plump „yummie" zu sein. Das kleine, junge Team ist aufrichtig herzlich. Ach ja, hinter dem Annelies stecken die Leute vom Distrikt Coffee in Mitte. Und dennoch schmeckt nichts hier nach Expansion, sondern nach einer Konzentration auf das Wesentliche. Wird der Sommer welker, sollen regelmäßige Dinnerabende das Tagesgeschäft ergänzen. Wir sagen schon jetzt: Diese Annelies hätte auch das Zeug zum Restaurant.

Annelies
Görlitzer Straße 68, Kreuzberg
Mi-Fr 9-17 Uhr, Sa & So 10-18 Uhr

Eine Aktiengesellschaft, nur eben ganz anders. Denn diese Regionalwert AG ist tatsächlich ein Gewinn. Für Produzenten, für Konsumenten, für die Stadt, das Land und die Landwirtschaft. Die Idee: Jeder von uns kann in eine faire Landwirtschaft und in gute Produkte investieren – und zwar durch Bürgeraktien, die – mittelfristig – eine komplette regionale Wertschöpfungskette tragen. Eine Solidarische Landwirtschaft XXL gewissermaßen. Statt also nur einen Bauern, einen Bauernhof zu unterstützen (und quasi, so die Idee der SoLaWis, selbst Bauer zu werden) will die Regionalwert AG nicht weniger, als einen alternativen Wirtschaftskreislauf zu etablieren. So könnten sich etwa auch die Erzeuger und Produzenten untereinander in Regionalwert-Aktien bezahlen. Der Brauer den Bauern, der Gemüsehändler den Gärtner, der Gastwirt den Landwirt. Wächst das lokale
Netzwerk – ein erstes wurde vor zwei Jahren in und um Freiburg gegründet – wächst auch die Möglichkeit regionaler Betriebe, aus diesem Netzwerk heraus zu wirtschaften. Und damit innerhalb einer Gemeinschaft, die etwa bestimmte ethische und ökologische Grundsätze teilt.
Warum wir das erzählen? Weil sich in dieser Woche auch in Berlin und Brandenburg eine Regionalwert AG gegründet hat. Hervorgegangen ist sie aus dem Hof Apfeltraum , der ja eine zeitlang auch bei uns in der Halle verkauft hat. Wir werden in einem der kommenden Newsletter ausführlich mit Jochen Fritz, langjähriger Leiter der Kampgane „Meine Landwirtschaft“ über die Regionalwert AG Berlin-Brandenburg reden, zu deren Vorstand der Bio-Landwirt nun neben Initiator Timo Kaphengst gewählt worden ist. Bis dahin hoffen wir auf viele Konsumenten und Produzenten, die bald gemeinsame Sache machen.