Drüben auf dem Hügel wollen wir sein. Über dem Flaschenhalspark, wo der Sonnenuntergang so traumhaft auf die roten Häuser scheint. Daherinnen: das Lok 6. Und wir freuen uns sehr, dass die kulinaische Quereinsteigerin Julia Heifer uns wieder zu Tisch bittet. Jetzt am Abend, von Donnerstag bis Samstag. Was, Stichwort Sonnenuntergang, ohnehin viel besser zu diesem Lokal zu passen scheint, das sich nicht entscheiden muss oder will, ob es nun eine Aperó-Bar, eine lässige Wirtschaft oder doch schon Fine Dining ist. Am Wochenende gibt es dann Brunch. Brunch, auch dit is Berlin, geht immer.
Was wir hatten: ein unglaublich schlonziges Tatar, Kopfsalat mit gepopptem Bockshornklee, aufgeschlagene Butter, sehr, sehr gute Tomaten mit Bonitoflocken und einem wachsweichen Ei. Zu zweit bestellt man vier, fünf Teller (7–15 Euro) und wird selig satt in diesem kleinen Lokal, das auch ein sehr schönes ist, in der dieser Mitte der Stadt, die doch auch eine Randlage ist. Und klar, diese klaren, um wenige Produkte herum gruppierten Teller sind schon auch ein Trend, aber so klar, so verheißungsvoll und gleichzeitig unaufgeregt muss man das auch erstmal hinbekommen – im Sonnenuntergang über dem Gleisdreieckspark. Ganz normales sehr gutes Bier und ein paar tolle Weine. Wunderschöner Ort.

LOK 6
Am Lokdepot 6, Kreuzberg
Do & Fr ab 17–22 Uhr, Sa 11–22 Uhr, So 11–17 Uhr

Foto: Pascal Rohe

Demeter-Joghurt und Rohmilchkäse vom Ökohof „Stolze Kuh“, Fleisch von Auerochsen, die gleich nebenan auf den saftigen Oderwiesen weiden, richtig guter Kaffee und ein paar unkomplizierte Naturweine von Viniculture aus Charlottenburg: Das Fuchs & Hase Fahrradcafé auf dem romantischen Gelände eines ehemaligen Zementwerks direkt am Oderradweg würde man so auch viel näher dran an Berlin vermuten. Oder eben gerade nicht, denn einerseist geht es an diesem Ort so entspannt unangestrengt zu, wie es wohl nur einige (beziehungsweise exakt 85) Kilometer entfernt des Berline Trubels möglich ist. Und zum anderen erzählt dieser Ort in seiner Kombination aus diesem und jenem eben von der Eigeninitiative, die draußen in der (nordöstlichsten) Uckermark noch ein bisschen nötiger ist. Jennifer, gelernte Köchin und geübte Rennradlerin, hat das Café gegründet. Mike, gelernter Fahrradmechaniker und geübter Kaffeetrinker, hat seine beiden Leidenschaften mit ins  Team gebracht. Zum DIY-Charakter des weitläufigen Geländes passen die Öffnungszeiten: Im Sommer passt sich der Abendbetrieb den Launen der Gäste an.

Ausflugtipps auf dem Weg zum Fahrradcafé
Der Parsteiner See ist einer der schönsten und größten der Uckermark
Einer unserer liebsten Biohöfe: Hof Schwalbennest
Bäcker Björn Wiese kennt Ihr vielleicht vom Stadt Land Food Festival. Sein Kaffeehaus Gustav liegt am Marktplatz von Eberswalde

Foto:  Fuchs & Hase

Food-Fotografie? Das ist doch dieses Ding auf Instagram. Und hieß es eben noch, dass man nirgends wirklich gewesen sei, wenn man das Ziel der Reise nicht fotografisch festgehalten habe, so gilt scheinbar längst: Nichts wird so heiß gegessen, wie es fotografiert worden ist. Street Food, Street Photography, überall überhöhte Alltäglichkeit. Was kann der vielleicht wichtigste und  sowieso beste Ausstellungsort für die Fotografie und ihre Geschichte schon machen? Genau, fotografiertes Essen ausstellen. Die Ausstellung Food for the Eyes, die heute Abend im c/o Berlin im Amerikahaus am Bahnhof Zoo eröffnet wird, ist in diesem Sinne eine selig satte und entdeckungshungrige Schau.
Das wurstige Werk von Peter Fischli und David Weiss beispielsweise, situationskomische Ready-mades, in der eine Brühwurst schon mal eine Mortadellascheibe als Mantel trägt. Was dann ungefähr so geschmacklos ist, wie jene industrialisierte Lebensmittelproduktion, die dem Schweizer Künstlerduo 1979 das Material geliefert hat. Oder Wolfgang Tillmanns„Summer Still-Life“, eine lakonische Fensterbankgeschichte mit Erdbeeren und Trauben. Ein Schnappschuss? Oder der hochreflexive Kommentar zur vielleicht klassischsten aller künstlerischen Auseinandersetzungen mit unserem Essen, dem Ölschinken, auf dem nicht selten tatsächlich ein Schinken ab- oder besser gesagt nachgebildet war. Kunst allein macht nicht satt, schon klar. Diese Ausstellung aber macht Hunger, sich mit dem Essen, der Esskultur und mit unserer Alltagskultur, die sich in den Lebensmittelstilen und Ernährungsgewohnheiten ja immer auch spiegelt, intensiver auseinanderzusetzen. Dazu gibt es eine Begleitprogramm bei dem Ihr genau damit schon einmal anfangen könnt. Unbedingt hingehen. Noch bis zum 7. September

Food for your Eyes
c/o Berlin (im Amerikahaus) Hardenbergstraße 22-24, Charlottenburg
täglich 11-20 Uhr

Berlin darf jetzt schon auch ein bisschen stolz sein. Also die Kaffeeszene und ihre Protagonist*innen in Berlin. Dass ab heute nämlich der weltweit wichtigste Branchentreff in Berlin über die Bühne und die Messestände geht, das zeigt vor allem, dass die Berliner Speciality-Coffee-Landschaft eine ziemlich großartige ist. Klar, eine Messe ist zunächst mal eine Messe, aber die World of Coffeeunterscheidet sich insofern von anderen als dass sie bisher immer in Städten stattgefunden hat, die über eine vibrierende und zukunftsweisende Kaffeeszene verfügen. Nun also Berlin. Es ist der Auftakt eines großen Kaffeejahres! Die Vorfreude ist schon groß: Unser Berlin Coffee Festival nämlich werden wir in diesem Jahr eine ganze Woche lang feiern. Vom 1.-6. Oktober – streicht's Euch schon mal dick im Kalender an.
Jetzt sagt Ihr vielleicht, ach, diese Kaffee-Nerds. Aber für die Nerds gibt es ja die Messe. Für alle anderen gibt es nun drei Tage (und noch das anschließende Wochenende) in denen diese Stadt zum Nabel der Bohne wird. Weshalb wir Euch etwa herzlich in die Weserstraße schicken, wo das Coffee Collective aus Kopenhagen fünf Tage lang das charmante Companion Coffee bespielen wird. Oder Ihr kommt morgen früh um 9 Uhr ins Annelies am Görlitzer Park, um mit Rohkaffeeimporteuren über die Bohnen und ihre (Arbeits-)Bedingungen zu reden. Guten Kaffee gibt es natürlich auch. Und weil auch die gehobene Kaffeegesellschaft den Wettbewerb schätzt, gibt es anlässlich der World of Coffee auch zwei Meisterschaften, die German Aeropress Championships 2019in der Rösterei von Five Elephant in der Glogauer Straße (wo es am Sonntag zudem den ganzen Tag Coffee & Pancakes geben wird) und den Chemex Cup 2019 bei Coffee Circle im Wedding. Klingt jetzt echt nerdig? Macht Euch selbst ein Bild.
Verwiesen sei noch auf diese wunderbare Liste mit allen flankierenden Veranstaltungen und den kulinarischen Dingen, die sonst noch so los sind am kommenden Wochenende. Und, ganz wichtig, diese eine unbedingte Sache: Redet mit den Baristi, der Röster*innen, den Kaffeeimporteur*innen, stellt (kritische) Fragen und helft, dass die Sache mit dem Kaffee mehr als nur eine Frage des Geschmacks oder gar des Geschmäcklerischen bleibt.

Wir wollen in Ruhe darüber diskutieren, wie das Experiment unserer Markthalle weitergeht. Denn das ist es von Anfang an gewesen: Ein Experiment in einem offenen Prozess. Und das soll es auch weiter bleiben. Gestartet sind wir mit der Frage, wie eine Markthalle in der heutigen Zeit an diesem Ort in Berlin-Kreuzberg aussehen kann.
Ausgelöst durch unsere Kündigung des Aldi Marktes in der Halle und die darauf folgenden Proteste, wird diese Frage zur Zeit wieder intensiv diskutiert. In der Nachbarschaft, bei unseren Händler*innen und Produzent*innen, im Team und zwischen allen Beteiligten.

Unter anderem gab es dazu zwei öffentliche Anwohner*innenversammlungen in der Halle. Sie waren der Beginn eines Dialogprozesses, der mittlerweile professionell durch ein externes Moderatorenteam geleitet wird, das vom Bezirk beauftragt wurde. Heute hat das Bezirksamt nun das weitere Verfahren dazu in einer Pressemitteilung veröffentlicht. Unser gemeinsames Ziel ist es, mehr Beteiligung an dem weiteren Dialogprozess zu ermöglichen. Dazu wird es, ein einwöchiges Nachbarschaftsforum in der Halle geben.

Klingt anstrengend? Ist es auch. Aber es lohnt sich und wir freuen uns, dass die Bezirksbürgermeisterin Monika Herrmann den Prozess nun “federführend” begleiten wird. Denn das zeigt uns, dass das Thema Lebensmittel an Bedeutung gewinnt. Auch politisch. Und das ist schließlich eine wichtige Voraussetzung dafür, dass sich etwas ändert. Das muss es, wenn wir in Zukunft in Berlin weiterhin Produkte von kleinbäuerliche Betrieben aus Brandenburg und Brot von echten Bäckern essen wollen. Und wenn wir wollen, dass der Zugang zu diesen Lebensmitteln in Zukunft unabhängiger vom Geldbeutel funktioniert.
Aldi bleibt vorerst geöffnet, um den Dialogprozess erweitern zu können. Offline – auf dem Marktplatz! Wir haben hier einen Blog eingerichtet, auf dem Ihr die gesamte Diskussion online nachvollziehen könnt. Hier findet sich ein Archiv der Kommentare am Schwarzen Brett, ein Überblick der Berichte in der Presse und die Protokolle der bisherigen Treffen.

Wir haben Euch das perfekte Sommergetränk mitgebracht. Weißbier? Nee, Berliner Weiße. Und die ist weder rot noch grün noch jenes charakterlose Industriebier, als dass die Berliner Weiße das letzte Drittel des vergangenen Jahrhunderts überdauert hatte. Obwohl, selbst das stimmt ja nicht. Berliner Weiße nämlich darf etwa die Berliner Kindl Weisse nicht einmal mehr heißen, weil sich die Großbrauerei eben nicht mehr die Mühe macht, mit den charakteristischen Brettanomyces -Hefen zu arbeiten, wie sie etwa auch für viele belgische Sauerbiere stilprägend sind. Wer mag, kann die Berliner Weiße so auch als einen wilderen, weniger domestizierten Braustil bezeichnen. Anlässlich des langen Wochenendes haben wir Lust bekommen auf ein Glas Sauer-Sommerliches und Euch alles, was es darüber zu wissen gibt, zusammengestellt:

Wo kommt die Weiße eigentlich her?
Aus Berlin, tatsächlich. Und sie war bis zur großen Konsolidierung der zwischenzeitlich bis zu 700 Berliner Brauereien auch das typische Berliner Bier. „Champagner des Nordens“ soll man das säuerliche, obergärige und beschwingt perlende Weizenbier damals sogar genannt haben. Es ist und war ein Schankbier, was für einen moderaten Alkoholgehalt von zwei bis vier Prozent steht, so viel zum Thema Sommerbier. Es war das Bier der Berliner Biergärten und wurde, wie hier vom Berliner Dichter Richard Zoozmann (1863 bis 1934) sogar in Reimen bedacht:
„Gleich, Herr“, ruft der Kellner, „Wollen Sie sie ohne oder mit?“
„Bringen Sie sie ohne“, sprach ich, „aber bringen Sie sie mit!“

Ist das nicht das Bier mit dem Fruchtsirup?
Nein. Und tatsächlich kam es es erst im Zwanzigsten Jahrhundert in Mode, die Weiße mit Himbeer- oder Waldmeistersirup zu panschen. Das süffige, untergärige Pils war zum dominanten Braustil geworden. Der süße Sirup sollte die zunehmend unpopuläre Säure der Weiße übertünchen. Die Weiße-Tradition in Berlin ist aber viel älter. Die Hugenotten könnten das Sauerbier mit nach Berlin gebracht haben. Eine Weißbiersuppe aus der Bärme , dem nach dem Brauen übrigen Hefesediment, war ein ein typisches Arme-Leute-Essen im vorindustriellen Berlin. Während in den bessern Gasthäusern, hier stimmt der Vergleich mit dem Champagner, die Berliner Weiße in der Flasche gelagert und nachgereift wurde. Landré oder Willner waren die bekanntesten Marken.

Und heute? Der Berliner Weiße Gipfel
Die Berliner Weiße wurde 2014 als schützenswerte Regionalbezeichnung in die Arche des Geschmacks von Slow Food aufgenommen. Zudem hat sich der Verein Berliner Weisse Kultur e.V. diesem wild gärenden Braustil angenommen. Mit Brewbaker , BRLO , Berliner Berg oder der Brauerei Schneeeule der Weiße-Archäologin Ulrike Genz (Foto) brauen und reifen wieder Berliner Brauereien traditionell obergärige Weiße mit Brettanomyces-Hefen. Ob nun verschlossen mit einem Kron- oder sogar einem Champagnerkorken. Sogar Jahrgangs-Weiße gibt es es wieder. Und den Berliner Weiße Gipfel am Samstag, dem 1. Juni im Silent Green Kulturquartier in der Gerichtsstraße 35 im Wedding.