Wie kommt das Essen in die Stadt? Wie von den Machern in den Magen? Diese Frage stellen wir uns täglich hier in der Markthalle. Gemeinsam mit einem Netzwerk regionaler Erzeuger und Berliner Gastronomen hat das Team von unserem Lieferservice in den letzten Jahren ein System aufgebaut, das für einen möglichst direkten Austausch und für faire Preise für die Produzenten steht. Mit der Plattform Neun gehen wir noch einen Schritt weiter: Wir schaffen eine digitale Direktvermarktungsplattform für kleinbäuerliche Betriebe, ein Netzwerk, das die Stadt und das Land verbindet und regionale Wirtschaftskreisläufe fördert. Dafür wurde die Markthalle Neun nun von Bundeslandwirtschaftsministerin Julia Klöckner anlässlich der Konferenz zum Thema „Chancen der Digitalisierung für den ländlichen Raum“ ausgezeichnet. Als beispielhaftes Projekt dafür, wie Impulse für ländliche Entwicklung und für eine Ernährungswende aus der Stadt heraus funktionieren können. Wir finden nämlich durchaus, dass dieses Internet eine tolle Sache ist.

Wo wir schon von der Stadt und von ihrem Werden reden: Auch das mit dem Werden könnte ja, rein theoretisch, ganz anders sein. Und just an dieser Stelle will und wird das heute beginnende Make City Festival intervenieren. So steht es ja schon im Titel: „Architektur & Andersmachen“. Wobei das mit dem Andersmachen ja zunehmend komplizierter wird in der globalisierten, durchökonmisierten Stadt. So gesehen sind Politik und Stadtplanung politischer denn je. Wir laden Euch ein, zwischen Tiny Houses, automobilgesellschaftlichen Klanginstallationen und utopischen Stadtranderscheinungen durch das Programm des Make City Festivals zu scrollen. Vor allem aber freuen wir uns, selbst Teil dieser stadtraum- wie gesellschaftsutopischen Veranstaltung zu sein. Am Freitag, 29. Juni um 7 Uhr, wollen wir unsere Vision eines neuen Berliner Ernährungskultur an Ort und Stelle begreifbar machen: auf dem Großmarktgelände in der
Beusselstraße . Um 18.30 Uhr reden wir dann bei uns in der Halle ganz konkret über den Bauch und die Stadt . Und zwar mit dem Esskulturforscher Dominik Flammer , der sein beinahe enzyklopädisches Engagement für „Kulinarisches Erbe der Alpen“ aktuell in einem „Culinarium Alpinum“, einem Kompetenzzentrum für Gastronomie, Landwirtschaft und Lebensmittelproduktion bündelt. Mit der Architektin und stadtnomadischen Zwischennutzungsexpertin Barbara Buser , die die als Event- und Messelocation gescheiterte Baseler Markthalle derzeit (wieder) zu einem Ort der Lebensmittelkultur transformiert. Und mit dem Autor und Raumplaner Philipp Stierrand , Mentor der zivilgesellschaftlichen Ernährungsräte. Wir haben Hunger auf eine andere Stadt.

Oh. Hi. Was bist Du den für eine Rübe. Eine ziemlich moderne. Also damals, 1699. Denn die Farbe, die der Maler W.F. van Roye ins Zentrum seines gar nicht mal so leisen Stilllebens gestellt hatte, war damals erst wenige Jahre als Pigment erhältlich. Ein karottiges Orange, auch wenn das Bild selbst zeittypisch „Mohrrübe" heißt. Dabei handelt es sich doch um ein sehr preußisches Wurzelgemüse. War ja noch nicht so viel los 1699, kulinarisch an der Spree. Uns gefällt, hier eine Möhre zu sehen, die so in keinem Supermarktwarenkorb landen würde, in unserer normierten Gegenwart wäre sie ein Fall für die Lebensmittelretter. Und uns gefällt die Ausstellung BerlinZEIT , aufgrund derer dieses Berliner Gemälde jetzt im Märkischen Museum zu sehen ist. Verhandelt wird die Entwicklung dieser Stadt, etwa anhand eines Stadtmodells von 1750, da lag die Oberbaumbrücke, beziehungsweise deren holzpfählerner Vorgängerbau, noch JWD. Ist Berlin
also wirklich dazu verdammt, „immer zu werden und niemals zu sein.“? Nun, diese Ausstellung ist schon mal sehr ... sehenswert.

Märkisches Museum / Stadtmuseum Berlin
Am Köllnischen Park 5
Di-Sa 10-18 Uhr

Wir sind verliebt. Auch in Italien, na klar. Aber jetzt hat da am Maybachufer ein neues kleines Lokal aufgemacht, das die vielleicht noch immer größte Küche dieser Welt in den kleinen Dingen findet. Und das fängt mit den Produkten an, die Pietro, ein Teil des Capperi!-Trios direkt aus Sizilien und vor allem vom elterlichen Bauernhof importiert. Seine Burata könntet Ihr kennen, sie gibt es auch bei Alte Milch . Überhaupt steht das Capperi! für eine wunderbare Antipasti und Apero-Kultur, dazu kommt Entdeckungsdurstiges ins Glas – der ehedem im Wedding beheimatete Naturweinitaliener Neontoaster ist als zweites Drittel im Capperi! aufgegangen. In der Küche steht, wie schon im Vorgängerlokal May am Ufer, Thomas Mudersbach und kocht Leibgerichte. Ein lange gesottenes Ragu von der Kalbsschulter an frischen Tagiatelle von Mani in Pasta . Oder butterzarter Oktupus mit Kartoffeln, Radicchio und allerlei Frischem und Grünen. Unser Tischgespräch jedenfalls, sollte sich an diesem Abend eigentlich um eine Reise nach Schottland drehen. Jetzt werden wir doch nach Italien fahren.

Capperi!
Pannierstraße 32, Neukölln
Mo, Di, Do, Fr, Sa ab 17 Uhr, So ab 11 Uhr

Wenn Ihr mal wieder in Kreuzberg oder Friedrichshain an einer Ampel steht, schaut doch mal, ob Ihr am Mast nicht diesen Aufkleber findet: Die Hamptons sind darauf durchgestrichen, und darunter steht: Uckermark. Ein geistreicher Witz, in den doch auch eine wahre Sehnsucht einegschrieben ist: Ist dieses Brandenburg nicht das Long Island Berlins? Michael Wickert jedenfalls hat diese Sehnsucht nicht mehr ausgehalten. Er hat nicht nur diesen Aufkleber gebastelt, sondern ist gleich selbst nach Gerswalde übersiedelt. Eine Landräucherei nennt sich jetzt, was vor mehr als sechs Jahren einmal bei uns in der Markthalle Neun angefangen hatte: Der Fischmann räuchert seine Forellen (von einem der letzten handwerklichen Fischer aus Angermünde) jetzt in der
Alten Schlossgärtnerei, wo nebenan das charmante Café zum Löwen japanisch spricht. Wo die Freie Scholle Kräuter und Gemüse kultiviert. Ihr ahnt es schon: Wir schicken Euch, nein, nicht dahin, wo der Pfeffer wächst, sondern dorthin, wo Michael Wickert jetzt seine Fische räuchert. Immer samstags, ab 12 Uhr, und im Juli auch freitags, 16-19 Uhr, auf dem Naturcampingplatz in Warnitz am Oberuckersee . Und der wäre, im Gegensatz zu Gerswalde, auch ganz bequem mit dem Zug zu erreichen.

Glut & Späne
Dorfmitte 11, 17268 Gerswalde
Samstag 12-18 Uhr, (bei gutem Wetter auch Sonntag 11-14 Uhr)
Produkte der Woche

An dieser Stelle erzählen wir Euch bis zum Stadt Land Food Festival im Oktober Geschichten von der Ernährungswende. Diesmal sozusagen im Wortsinne. Wir waren bei einem sehr guten Koch zu Besuch, der einmal im Januar vor aus Südafrika eingeflogenen Erdbeeren saß und sich dachte, dass er damit künftig nicht mehr arbeiten will.

Peter Fankhauser war schon mal Landesbester. Zweimal sogar. Schnellster Österreicher beim Wien Marathon. Und bester Pattisier der Alpenrepublik, ausgezeichnet für seine Arbeit im [Trofana Royal Ischgl(https://www.trofana-royal.at/gourmethotel-ischgl/martin-sieberer.html) , Haubenküche im Skigebiet, Erdbeeren im Januar. Genau das war das Problem. Also schon auch die Haubenküche. Vor allem aber die Tatsache, dass der Wareneinkauf und die Speisekarte eines der besten Restaurants Tirols so entkoppelt ist von der Region, der Saison und den Traditionen einer Region. Peter Fankhauser wollte das anders machen. Und läuft seitdem nicht mehr auf der Straße sondern in den Bergen, der Natur. Auf La Palma , in den Pyrenäen , in den Alpen natürlich. Vor allem aber kocht er nun radikal regional: zuhause im Zillertal und mit Produkten, mit Kräutern, Obst und ganz viel Gemüse aus dem eigenen Permagarten . „Gerade das Zillertal, der Alpenraum im Generellen, verkauft sich so oft als Klischee. Man wohnt in Hotels, die irgendwie alpin aussehen, wird bedient von Menschen, deren Jankerl irgendwie alpin aussehen und isst Speisen, die irgendiwe alpin aussehen. Wir wollten wirklich wissen, was uns diese Landschaft bringt und was wir gemeinsam mit ihr ernten können." Im vergangenen Jahr ist Peter Fankhausers Permagarten umgezogen . 3000 Quadratmeter Mutterboden gingen auf Reise, um nach vier Jahren nun dort Wurzel zu schlagen, wo der Koch im September sein
vegan-vegetarisches Restaurant eröffnen wird: Guat's Essen in Stumm im Zillertal. 45 Euro soll das fünfgängige Menü kosten und wenn die Gäste wollen, können sie auch beim Pflücken zuschauen, sagt der Peter Fankhauser, der selbst schon auch seinen Schweinebraten mag. Nur habe es davon in Tirol in den letzten Jahren schon genug gegeben.