Jeden Freitag könnt ihr diesen Sommer nicht nur "Schöner Trinken", sondern auch "Schöner Essen". bone.Berlin und die Weinhandlung Suff laden zum gemeinsamen Abendessen in die Markthalle Neun. Um viertel vor sieben stellen sie die dampfenden Schüsseln und die gefüllten Weingläser auf den Tisch.

Das folgende Menü kochen sie für Euch am Freitag, den 4. August:

Gang 1: Mezze
Baba Ganoush – rauchige Aubergine
Rote Beete, Joghurt, Walnuss, Petersilie
Wassermelonen-Gazpacho, Basilikum
frittierte Mascarponekugeln mit Habanero-Honig
getoastetes Sironibrot

korrespondierender Wein (0,1l)
Pinot Gris Réserve, GRAND C

Gang 2: Maishuhn aus dem Ofen
Kikok Maishuhnkeulen mariniert in Zitrone, Thymian und Lorbeer
Röstkartoffeln, Pimenton
Fenchel-Sellerie-Grapefruitsalat

korrespondierender Wein (0,1l)
Pinot Noir, Weingut Arno Schembs

Vegetarisch/Vegan:
Gegrillte Artischockenherzen mit Cafe de Paris
Röstkartoffeln, Pimenton
Fenchel-Sellerie-Grapefruitsalat

korrespondierender Wein (0,1l)
Pinot Noir, Weingut Arno Schembs

Gang 3: Dessert
Olivenölkuchen, Himbeerreduktion, Avokadomousse

korrespondierender Wein (0,1l)
Alta AlellaCava MIRGIN RESERVA

Ort: Markthalle IX, Eisenbahnstrasse 42-43, 10997 Berlin
Beginn: Freitag, 1845 Uhr (wir bitten um Pünktlichkeit)
Ende: 2130 Uhr
Kosten für das 3-Gänge Menü mit korrespondierenden Weinen: 37,00 Euro
Ihr habt auch die Möglichkeit, ohne Wein zu reservieren und Euch bei Suff
für eine andere Auswahl beraten zu lassen.
Dann ist der Preis 25,00 Euro.

Bitte meldet Euch bei uns per Email bis Freitag 1200 an:
food@boneberlin.com

©Foto: Hendrik Haase

Die indische Küche in Deustchland – das war lange Zeit vor allem die Geschichte eine gescheiterten Transformationsleistung. Undefinierbare Hühnchenstücke in Sahnesaucen. Qualität wurde durch Quantität ersetzt. Viel und fettig. Und die, die sich auf das gute Essen besser verstanden, haben dann von ihren Tandoori-Chicken -Erlebnissen in London erzählt.
Künftig kann man auch in der Kienitzer Straße in Neukölln großartige Tandoori-Chicken-Erlebnisse haben. Das ist für uns nicht ganz neu, schließlich haben Zed Marke und sein Street-Food Konzept Moksa uns schon eine ganze Weile auf dem Street Food Thursday begeistert und wird es auch wieder am Sonntag bei der Breakfast Market Summer Edition tun. Wenngleich die indische Küche prädestiniert für die vibrierende Atmosphäre eines Food Markts ist, wurde es Zeit für ein eigenes Restaurant. So gesehen ist sie auch prädestiniert für Neukölln, auch wenn die Migrationsgeschichten hier andere sind. Die Migrationsgeschichte von Zed Marke geht ungefähr so: Aufgewachsen in einer indischen Familie in Kanada hat er in einer ganzen Reihe von mittelguten Berliner Fast-Food-Küchen gearbeitet, sich über zu viel Zucker und Aromazusätze geärgert, um dann 2015 für ein Jahr nach Indien zu gehen und genau zu verstehen, was er nun seine Küche nennt. Hähnchen, die für eine Woche marinieren. Fermentierter Knoblauch und fermentierte Zitrone. Und hausgemachte, tiefenaromatische Mango-Lassi. Zed Marke ist dabei ganz nah an einer sehr zeitgenössischen Produktküche und steckt dabei zugleich tief im Wissen um die indische Küchenkultur. Nur macht er daraus eben kein kulinarisches Klischee, sondern ein ganz auf die Aromen fokussiertes gegenwärtiges Lokal. Alle Speisen (alle Gerichte sympathische 8 Euro) gibt es auch zum Mitnehmen – etwa auf die nahe Thomashöhe .

Wir haben einen Plan. Darum geht es in dieser Geschichte. Um das wirklich großartige Veranstaltungsprogramm des in diesem Jahr vom 1.–4. September bereits zum dritten mal stattfindenden Berlin Coffee Festivals . Wir können das so voller Überzeugung behaupten, weil wir das Festival nicht alleine auf die Beine gestellt haben. Eine ganze kaffeebegeisterte Stadt röstet und brüht und verkostet mit uns. Zu viel des Guten? Kommt einfach am Freitag (oder am Samstag) mit auf die Berlin Coffee Tour und erschmeckt Euch schon mal einen ersten Eindruck. Was uns besonders am Herzen liegt: Woman in Coffee , eine Projektvorstellung aus Kolumbien mit anschließender Diskussionsrunde im The Barn in der Schönhauser Allee. Was ziemlich lustig zu werden verspricht: Coffee Pong , ein koffeinhaltiges Trinkspiel in der ganz, ganz neunen
R/D Coffee and Craft Beer Bar in der Chausseestraße. Und: Wir nehmen es sportlich. Bei den diversen Competitions, wie der Deutschen AeroPress-Meiserschaften in der Rösterei von Five Elephant . Vor allem aber: Radelt in die Kaffeeläden, redet mit den Kaffeeleuten, tauscht Euch aus, habt Spaß und Tiefe. Um kommt am Sonntag, ab 11 Uhr, zu uns in die Halle: Denn der große Kaffeemarkt ist nicht nur das kaffeeigste Frühstück der Stadt – sondern die bis auf Weiteres die beste Möglichkeit Spezialitätenröstungen mit nach Hause zu nehmen. Oder gleich eine neue Espressomaschine.

Das komplette Programm des Berlin Coffee Festivals sowie die Links zum Ticketverkauf (für alle kostenpflichtigen Veranstaltungen) findet Ihr hier . Zudem wird es wie in den vergangenen Jahren wieder einen Faltlplan mit einführenden Texten und allen wichtigen Informationen geben. Den findet Ihr ganz bald in der Markthalle Neun.

Wir hatten Euch in den vergangenen Wochen ja mit nach Brandenburg genommen. Landpartien und Sommerfrische. Kleine Fluchten. In dieser Woche nehmen wir Euch mit auf eine längere Reise. Nichts anderes nämlich sind die Solidarischen Landwirtschaften: Mehrere private Haushalte tragen die Kosten eines landwirtschaftlichen Betriebs, wofür sie im Gegenzug dessen Ernteertrag erhalten. Unmittelbarer kann man seine Lebensmittel und ihrer ökonomischen und ökologischen Bedingungen vielleicht nicht an der Wurzel packen. Aber keine Sorge, zeitgemäße SoLaWis lassen sich auch ganz gut mit dem modernen urbanen Leben vereinbaren. Und: dreckige Hände und die frisch geernteten Zucchini darin können verdammt glücklich machen. Und man lernt viel in einer Solidarischen Landwirtschaft – über das Pflanzen und über die Menschen.

Ackern und Yoga mit der Wilden Gärtnerei (Foto)

Ihr kennt Roberto und seine unfassbar aromatischen Wildkräutersalate ja sicher von unserem Wochenmarkt . Wenn Ihr auch mal die Wilde Hofgemeinschaft hinter diesem solidarischen Selbstversorgerhof kennenlernen wollt, könnt Ihr am Donnerstag (mit dem Rad und der S-Bahn) raus nach Rüdnitz kurz hinter Bernau fahren. In der Wilden Gärtnerei wird dann gemeinsam geackert (im Wortsinne), gegessen und Yoga gemacht. Wobei auch die Rezepte auf der Wissenschaft des Yoga basieren. Keine Wissenschaft sondern pure Praxis: Die Wilde Gärtnerei freut sich über engagierte solidarische Landwirte.

Den Tisch decken mit dem Speisegut

Gemeinsam Bauer werden – damit bringt es die Solidarische Landwirtschaft ganz im Westen von Berlin schon auf den Punkt. Am anderen Havelufer in Kladow wird auf inzwischen drei Hektar Land Gemüse biologisch und nach den Prinzipien der SoLaWis angebaut : Lebensmittel verlieren ihren Preis und erhalten somit ihren Wert zurück. Zum Speisegut gehört zudem eine Ölmühle sowie eine Mosterei. Das Speisegut verarbeitet alles, was von den Äckern kommt. Wer Solidarischer Landwirt werden will, kann sich in einem Probemonat auf das Ackern einlassen. Keine Sorge: Um seine Speisekammer zu füllen, muss man nicht immer nach Kladow fahren. Das Speisegut liefert in insgesamt 15 Depots im gesamten Stadtgebiet sowie Potsdam und Falkensee.

Vom Waldgarten in den Wrangelkiez

Die SoLaWi Waldgarten ist irgendwie auch unser Nachbar. Schließlich hat sie neuerdings auch eine Abholstelle im Wrangelkiez. Apropos Solidarität: Nicht nur die Arbeit auf dem Feld, auch jene in den Abholstellen muss von den Mitgliedern solidarisch organisiert werden. Als Gegenleistung holt man das Land zurück in die Stadt. Der kleine Biohof Waldgarten von Frank Wesemann liegt in der Ostpriegnitz, etwa 100 Kilometer nord-westlich von Berlin. Gemeinsam mit seinen Helfern bewirtschaftet er fünf Hektar Ackerland überwiegend in Permakultur . Alleine das wäre schon die nächste Geschichte wert.

Abschließend sei nochmal auf das Netzwerk Solidarische Landwirtschaft hingewiesen, das bei konkreten Fragen gerne Euer Ansprechpartner ist.

Der Breakfast Market ist die Sonntagsausgabe des ultimativen Marktvergnügens. Ein Fest der handgemachten Frühstücksfreuden, von Eggs Benedict zu vietnamesischem Porridge, vom Bloody Mary bis zu Weizengras-Smoothies. Ein nachhaltiger Start in den Tag, gestaltet von begeisterten Frühaufstehern, von lokalen Produzenten, begeisternden Köchen und Konditoren.

Und weil man auch zuhause immer gut frühstücken sollte, findet man auf dem Breakfast Market zudem alles, was den Morgen schöner macht. Kochbücher und Magazine, Konfitüren vom unbehandelten Obst und Kaffees aus unabhängigen Röstereien , handgeschmiedete Messer und handgeformte Teetassen. Kurz: die richtigen Dinge für die wichtigste Mahlzeit des Tages.
Mehr Infos hier.

Mit dabei sind:

Chutnify
Dolce & Sole
Feiner Herr
Fine Bagels
Geist im Glas
Holy Everest
Mogg
Pan Messer
Pántastico
Samurai Spoon
Tapiocaria
TATAS
Moksa
Akindo
Meze Feinkost & Catering
Barbaras Küche
Berlin Beef Balls
Big Stuff Smoked BBQ
Bone.Berlin
Kaffee 9
endorphina Backkunst
Salumeria del sud
Heidenpeters
Kame Japanese Bakery
Küchenliebe
Kumpel & Keule
Mani in Pasta
Apfel on Tour
Studio Oppermann
Paname Kitchen
pinks
Rosa Canina Organic Icecream
Sironi
SoulSpice
Monsieur Collard
Tapas La Cazuela
TofuTussis
Weinhandlung Suff

Essen ist das neue Pop? Zumindest war Reimar Philipps einmal Musikmanager. In seinem früheren Leben. 2008 hat er die Sache mit dem guten Geschmack dann noch einmal wörtlicher genommen und Rosa Canina gegründet, eine radikal handwerkliche Eismanufaktur mit inzwischen drei Filialen in Berlin und sogar einer in Frankfurt am Main . Zudem gibt es das Eis von Rosa Canina auch an so charmanten Esskulturorten wie dem BRLO Brwhouse am Park am Gleisdreieck. Auch in der Markthalle Neun war Rosa Canina von Anfang an dabei. Denn frei nach dem amerikanischen Sprichwort „Ice cream is nutrition too“, ist Eis eben auch eines jener kulinarischen Felder, auf dem man sehr viel falsch oder alles richtig machen kann. Biozertifizierte Zutaten, saisonale Sorten und eine Fokussierung weniger auf das Spektakel denn den Geschmack: wir hätten kein besseres Eis für unsere Halle finden können.
Das Beste: Ab kommenden Samstag findet das Eis auch in unserer Halle statt. Ganz und gar, denn dann eröffnet Rosa Canina gleich neben ihrem bisherigen Eisstand ihren neuen Laden und hinter der Scheibe, wo jetzt noch Waffeln backen, wird es ganz bald auch eine kleine gläserne Manufaktur geben. „Die Leute sollen einfach sehen, was für ein produktbasiertes, intensives Handwerk das Eismachen ist. Bald kann man also sehen, warum das Eis so schmeckt, wie es schmeckt. Nämlich fantastisch cremig und immer intensiv nach dem, was drin ist. Und das sind oft Zutaten aus der Markthalle Neun: Die Milch, der Joghurt, auch viele der Früchte kommen von unserem Lieferdienst . Wir laden Euch alle ein, am Samstag die Eröffnung der gläsernen Manufaktur zu feiern – beispielsweise mit einer Kugel Buttermilch-Zitrone-Olivenöl.