Ursula Heinzelmann macht sich auf nach Irland und bringt für Euch zum Kosten mit, was die Käseszene dort zu bieten hat:

"Irland hat eine sehr lebendige handwerkliche Käseszene, und ich bin sehr gespannt, was ich nächste Woche in Dublin Neues entdecken werde. Ich bin dort für ein Food Symposium, ebenso wichtig ist aber selbstverständlich der Besuch in dem Käseladen der Sheridans. Die Brüder sind sozusagen das Neal’s Yard Dairy Irlands und immer ganz vorne mit dabei (sie haben auch ein sehr lesenswertes Buch zum Thema veröffentlicht).

Die spannendsten Käse wandern wie immer in meinen Koffer und kommen direkt zu Euch auf den großen Heinzelcheesetalk-Tisch, am Freitag, dem 1. Juni in der Markthalle Neun direkt gegenüber vom Weinstand der Suff-Köppe (und natürlich gibt es auch Wein!). Wenn Ihr dabei sein möchtet, schickt mir wie immer eine Mail, und wenn ich einen Platz für Euch habe, bekommt Ihr wiederum von mir eine Bestätigungsmail, spätestens am 27.5. – ich freue mich auf Euch, cheerio und genießt das schöne Wetter!"

Klar ist die Theorie keine Praxis. Sehen wir ja ganz gut am gegenwärtigen Scheitern der konventionellen Landwirtschaft: stagnierende Erträge, zunehmend resistente Pflanzenschädlinge. Und dazu Konsumenten, nennen wir sie Menschen, die all der Rationalisierung und Industriealisierung nicht mehr vertrauen. Und dennoch: Diese Studie schauen wir uns genauer an. Wissenschaftler des Leibniz-Zentrum für Agrarlandschaftsforschung (Zalf) im brandenburgischen Müncheberg haben ausgerechnet, dass Berlin und mithin das Umland überwiegend mit regionalen Bio-Produkten versorgt werden könnten. Die Forscher ermittelten die Fläche, die zur Deckung des Bedarfs an Bio-Lebensmitteln benötigt würde – pro Einwohner knapp 2900 Quadratmeter Land. In der Summe entspräche das einem Kreis mit einem Radius von etwa 107 Kilometern
rund um Berlin. Ein theoretischer Wert, gewiss. Zumal auch Produkte eingerechnet sind, vom Kaffee bis zur Banane, die ganz praktisch nicht in Brandenburg wachsen. Und doch ist die Botschaft klar: Wir können, als zukunftsweisende Ernährungsstrategie und nicht nur als distinguierter Lebensstil, anders essen, wenn wir es denn nur gesamtgesellschaftlich wollen. Soweit die Fakten. Und damit die Grundlage, der Nährboden, auf dem die Debatten umd die Ernährunsgwende künftig zu führen sind. Denn der gute Geschmack hat längst auch die besseren Argumente.
Produkte der Woche

In der Berliner Morgenpost war es am Dienstag, 15. Mai, noch im – wenngleich gut informierten – Konjunktiv zu lesen, seit dem gestrigen Mittwoch ist es nun auch senatsseitig bestätigt: Peter Stäblein, Chef der Behala und damit auch des Berliner Großmarkts in der Beusselstraße ist mit sofortiger Wirkung von beiden Positionen abberufen worden. Damit haben die zähen und auch zehrenden Auseinandersetzungen um die Zukunft des Großmarkts und mithin die Lebensmittelversorgung von Berlin mindestens eine begrüßenswerte Wendung erlebt. Zu festgefahren waren zuletzt die Positionen, zu starrköpfig die Haltung der landeseigenen Betreibergesellschaft gegenüber der zumeist mittelständigen Akteuere, zu denen sich in Zukunft ja auch
die Markthalle Neun zählen will, wie wir Euch ja bereits erzählt haben : Geplant sind etwa Produktionsflächen für junge, innovative Lebensmittelunternehmen, zudem könnte der Großmarkt eine kleinteilig-bäuerliche Landwirtschaft aus dem Berliner Umland mit der Großstadt vernetzen. In die zuletzt groteske Situation, dass der Senat diese Entwicklung, und zwar weitgehend parteiübergreifend, begrüßt, während sich eine landeseigene Gesellschaft ostentativ querstellt, ist nun endgültig Bewegung geraten. Wir freuen uns auf offene Gespräche am bereits einberufenen runden Tisch. Und blicken gespannt in eine gemeinsame Zukunft.

Foto: euroluftbild.de/Robert Grahn

Hatten Ihr vielleicht vor, am Pfingswochenende an der Havel zu grillen? Oder am Müggelsee? Wird nichts draus. Ist schlichtweg verboten. Ganze fünfzehn legale Grillplätze hält diese 3,5-Millionen-Stadt noch bereit. Darunter solch übernutzte Öden wie den Görlitzer Park oder den Mauerpark , genauso aber der hinreichend unbekannte Rudolf-Mosse-Platz in Steglitz, pittoresk eingeklemmt zwischen Behördenbauten und einer vierspurigen Hauptverkehrsader. Kurzum: Grillen ist nicht mehr erwünscht. Wer also keinen eigenen Garten hat, der wird es in Zukunft immer schwerer haben, ein Plätzchen für sich und seine Würstchen zu finden. Womit das Recht auf das Rost eben auch zu einer unmittelbaren Debatte über die demokratische Stadt geworden ist. „Grillen darf nicht zu einer Frage von Stand oder Status werden", sagt Fleischkultur-Blogger und Metzgermeister Christoph Grabowski , der eine ähnliche Entwicklung bei sich vor der Tür im Ruhrgebiet ausgemacht hat: „Nicht jeder hat ja, zumal in einem Ballungsraum wie dem Ruhrgebiet, einen eigenen Garten. Unter dem Strich fördern solch strenge Reglemtierungen ohnehin nur eine kaum mehr zu kontrollierende Wildgrillerei.“
Klar, Grillen macht Müll. Beziehungsweise: Gar nicht klar, manche Griller machen Müll. Aber Berlin hält ja seit Jahrzehnten auch den Autoverkehr aus, obwohl manche Autofahrer zu schnell fahren, falsch parken und sich überhaupt im Sinne der Allgemeinheit unflätig verhalten. Am Wasser sitzen mit seiner Wurst oder seinem grünen Spargel sollte eine Option sein unter den vielen Optionen, die Berlin noch immer zu bieten hat. Und zwar für alle. Bis dahin empfehlen wir das legale Grillen im Landschaftspark Johannistal , tatsächlich die einzige charmante und stadtnahe Grilllandschaft, die an Sommersamstagen nicht überlaufen, übegrillt, übernutzt ist. Was Ihr sonst noch braucht – also die Wurst und den Spargel – könnt Ihr ja bei uns in der Halle holen.

Nicht nur die entdeckungsdurstige Naturweinmesse RAW kommt ja aus London, von eben dort kam – passend zur nun schon dritten RAW Berlin – am vergangenen Wochenende auch ein im für gewöhnlich gut informierten Guardian erschienener ganzseitiger Artikel : Unter der pointierteren Überschrift „Has wine gone bad?" wurde die prägnant nachvollziehbare These ausgebreitet, dass die gegenwärtige Lust auf die von der Natur gemachten Weine nicht nur den epochalsten Bruch in der jüngeren Geschichte des Weinbaus markiert, sondern auch ein generelles Unbehagen der Konsumenten gegenüber einer zunehmend rationalisierten Lebensmittelproduktion beschreibt. Menschen misstrauen zunehmend dem Menschenmöglichen. Bebildert war der Artikel nicht mit nackten Füßen, die die Trauben wieder ganz und gar manuell maischen, mit
Fingern die sie pflücken oder mit Gläsern, auf deren Inhalt nicht von ungefähr die Beschreibung naturtrüb passt. Zu sehen war ein raumgreifender, singnalorangener Pestizidsprühroboter, futuristsich und radikal rückwärtsgewandt zugleich.
In der Markthalle und auf der Raw Berlin tranken wir uns am Sonntag und Montag durch das Hier und das Jetzt. Betörendes wie Verstörendes kam in die Gläser, radikal neue Geschmackserlebnisse und solche, die einfach radikal qualitätsfokusiert waren. Wir könnten nun Winzer hervorheben, Horst Hummel , den Rechtsanwalt aus Wilmersdorf mit den Weinbergen im ungarischen Villány. Die popkulturreferenziellen Fruchtweine von Fruktstereo aus Südschweden. Oder all die phantastischen Österreicher, Sepp und Maria Muster , Claus Preisinger , Judith Beck . Wir zeigen Euch aber lieber ein paar süffige Impressionen. Bleibt tatendurstig.

Die Markthalle Neun hat sich zum Ziel gesetzt, die Art und Weise wie wir Lebensmittel in der Stadt konsumieren nachhaltig zu verändern und mitzugestalten. Wir setzen dabei auf lückenlose Transparenz, und hohe Produktqualität – ob erntefrisch vom Feld oder handwerklich produziert – und glauben an die Kraft eines starken Netzwerks aus kleinbäuerlichen Betrieben, handwerklichen Produzentinnen und ambitionierten Köchinnen. Mit unserer eigenen Beschaffungs- und Verteillogistik beliefern wir sechs Tage die Woche die besten Restaurants und Cafés, die auf der Suche nach regionalen Lebensmitteln sind, deren Herkunft, Qualität und Geschichte den wachsenden Ansprüchen ihrer Kunden und Gäste gerecht werden.

Für unser Team in Berlin Kreuzberg suchen wir ab sofort einen Operations Manager „Supply Chain" in Vollzeit, dessen Verantwortung es sein wird, unsere täglichen operativen Beschaffungsprozesse zu leiten und sicher zu stellen, dass nur die besten Produkte, in der besten Qualität vom Erzeuger zu unseren Kunden gelangen.

Deine Aufgaben:

• operative Engpässe definieren und Lösungen so implementieren, dass diese skalierbar sind.
• Ausarbeitung und Weiterentwickeln unserer Abläufe um Effizienz zu steigern und höchste Produkt- und Servicequalität zu garantieren.
• enger Austausch zwischen Einkauf, Kundenbetreuung, Lager und Logistik um eine reibungslose Anlieferung/Auslieferung und vollste Erzeuger- und Kundenzufriedenheit garantieren zu können.
• Ansprechpartner für Feedback aus dem Team um gemeinsam, kontinuierlich an Schwachstellen arbeiten zu können.
• Training / Unterstützung des Teams in der Umsetzung von neuen Prozessabläufen.

Was du mitbringen solltest:

• ein/e abgeschlossene/s Ausbildung / Studium (Bachelor) im Bereich Prozessmanagement, Betriebswirtschaft, Logistikmanagement, Supply Chain Management oder eine vergleichbare Ausbildung / Studium.
• Berufserfahrung im Bereich Lagerlogistik und Warenwirtschaft; im Umgang mit Lebensmitteln von bäuerlichen Erzeugern oder im Lebensmitteleinzelhandel; Gastronomie oder in der Verarbeitung von Lebensmitteln
• Teamfähigkeit und die Kompetenz ein Team zu leiten und die gemeinsame Leistung durch Feedback und effiziente Unterstützung zu steigern. Erfahrung als Führungskraft ist ein starkes Plus.
• Organisationstalent und die Fähigkeit, komplexe Situationen schnell zu erfassen und bei Herausforderungen kreative Lösungsvorschläge umzusetzen.
• die Fähigkeit mit strengen Deadlines effizient umzugehen und Zeitmanagement für Dich und dein Team immer im Blick zu haben.
• geübter Umgang mit Computertechnik sowie die Fähigkeit sich schnell in neue Systeme und Programme einzuarbeiten.

Voraussetzungen:

• sehr gute Deutschkenntnisse in Wort und Schrift
• Freude und großes Interesse am Umgang mit Lebensmittel
• körperliche Fitness und Spaß an körperlicher Betätigung
• Teamfähigkeit und ein starkes Kommunikationstalent
• Stärke für logisches und analytisches Denken sowie räumliches Vorstellungsvermögen

Was dich erwartet:

• ein junges und motiviertes Team
• die Möglichkeit, Deine Energie und Kenntnisse dafür einzusetzen, ein besseres Nahrungsmittelsystem für die Zukunft aufzubauen
• ein spannendes Netzwerk an Menschen, die sich kritisch mit den Themen Ernährung, Stadt, Landwirtschaft, Biodiversität und Umwelt auseinandersetzen und die neuesten Food Trends mitgestalten und zugänglich machen
• die Möglichkeit, Deine eigenen Ideen umzusetzen und unsere Prozesse und Abläufe nachhaltig mitzugestalten

Du hast Interesse?

Dann schicke deine Bewerbung an Jiro Nitsch. Diese sollte folgendes beinhalten:

• Lebenslauf
• kurzes Anschreiben (max. 200 Worte), das erklärt:
• warum Du für die Markthalle Neun arbeiten möchtest
• was für Berufserfahrung Du im Bereich Lagerlogistik mitbringst
• und wo Du in Deiner zukünftigen Position bei uns die größten Herausforderungen siehst