Zur Verstärkung unseres Teams im Markthallen Restaurant suchen wir ab sofort eine/n RestaurantleiterIn: Eine sehr gastorientierte und freundliche Persönlichkeit, die unsere Philosophie teilt und zum Gesicht des Markthallen Restaurants wird.

AUFGABENPROFIL

Wir wünschen uns eine RestaurantleiterIn, die fest davon überzeugt ist, dass zum Gelingen eines wundervollen Abends nur die Teamleistung und das Zusammenspiel von Küche und Service zählt.
Als GastgeberIn bist Du (mit)verantwortlich für die gesamte Serviceleitung und den reibungslosen Ablauf des Abends. Du solltest mit Verkaufstalent gesegnet und Erfahrung mit Personal- und Wareneinsatz haben.
Reservierungsannahmen und Menüabsprachen, sowie das optimale Seating am Abend gehören genauso zu Deinen Aufgaben wie die Anleitung, Schulung und Motivierung der ServicekollegInnen.
Getränkebestellung, Lagerübersicht, Inventur, Dienstpläne und die Organisation täglich anfallender Aufgaben sind ebenfalls Teil Deiner Arbeit.

VORAUSSETZUNGEN

Folgende Eigenschaften setzen wir voraus:

• mind. 3 Jahre Berufserfahrung in einem Restaurant/Gasthaus als RestaurantleiterIn/ServiceleiterIn/TeamleiterIn
• Lust am Führen und Motivieren von Mitarbeitern
• Begeisterung für gute Lebensmittel & gute Getränke
• Wertschätzung von regional bäuerlich-ökologischer Landwirtschaft
• Interesse an Bier, Weinen und Spirituosen aus Kleinst- und Familienbetrieben
• absolute Teamfähigkeit, Freundlichkeit und Selbstorganisation
• Englischkenntnisse
• gutes Zahlenverständis

Die nachfolgenden Erfahrungen sind von Vorteil, aber keine zwingende Voraussetzung. Wenn Du Lust hast in diesen Bereichen dazuzulernen, bist Du bei uns ebenso richtig:

• Hintergrundwissen im Bereich nachhaltiger Konsum, Ernährung und Landwirtschaft
• Interesse für kleinbäuerliche Strukturen, handwerkliche Produktion, sowie ein Verständnis für die Herausforderung der ökologischen Lebensmittel- und Getränkeproduktion
• einschlägige Erfahrung im Catering- & Eventgeschäft
• internationale Erfahrung

WAS DICH ERWARTET

• eine Festanstellung mit Verantwortung und Perspektive
• ein junges, ambitioniertes Unternehmen mit viel Entwicklungspotential
• ein sinnstiftendes Arbeitsumfeld voller passionierter MitstreiterInnen

DEINE BEWERBUNG SOLLTE FOLGENDES BEINHALTEN

• Lebenslauf und Zeugnisse
• Gehaltsvorstellung
• kurzes Anschreiben, warum Dich diese Position interessiert

Du hast Interesse? Dann schicke Deine Bewerbung an Olivier Witzkewitz

Wir haben es Euch schon erzählt: jeden Freitag & Samstag im Advent gibt's unsere Merry Markthalle - Geschenke, Glühwein, gute Lebensmittel!

Wer sich vor dem großen Familientreffen auf ein Adventsfrühstück mit Freunden freut, kommt zu unserem Merry Breakfast Market am 16.12. – einen ganzen gemütlichen Sonntag lang! Mit Waffeln, Pfannkuchen und der vielleicht entspanntesten Geschenkesuche der Stadt.

Und wer nicht nur seinen Allerliebsten etwas schenken, sondern auch denen die wenig haben etwas geben möchte, kann bei Stil in Berlin's WARM UP #5 warme Wintermäntel und Schuhe für Bedürftige an Kreuzberg hilft spenden!

Geschenke

Akindo
Atelier für Blaudruck
bagatellchen
Belyzium – Craft Chocolate
Chaka - A journey to the Essence
Dederon-Design
Dörrwerk
Freimeisterkollektiv
Garden State Candles
handgewebt in berlin
Jakob & Johanna handmade design
Küchenliebe
Lakritzdealer
harfmann
Parkhaus
Tinka Dölz
Ute Rilling

Leckeres

Alte Milch
Barbaras Küche
Berlin Beef Balls
Big Stuff BBQ
Bone.berlin
Kaffee 9
Bekarei
Endorphina
Grains & Berries
Grün und Gut Bio-Smoothies
Heidenpeter's
Holy Everest
Kame Berlin
Kuchen von Gaia
Kumpel & Keule
Lina's Chimney Cake
Mani in Pasta
Martin's Crêperie
Mémoires Sucrées
Menze's Spezialitäten
Meze – Türkische Feinkost
Monsieur Collard
Pink's
Rosa Canina
Salumeria del sud
Schaufenster Uckermark
Schneiderei
Sironi
Soulspice
TofuTussis
Weinhandlung Suff

Weihnachten, das ist die Zeit der Lieblingsrezepte. Und da hat bekanntlich jede Familie ihre eigenen. So sehr wir einen guten Kartoffelsalat mit Würstchen lieben, so viel Spaß macht es doch, in anderer Leute Töpfe zu schmulen. Was kommt also bei einigen Berliner Lieblingsköchinnen und -köchen auf den Tisch?
Das herauszufinden, haben wir uns diesen Winter zur Aufgabe gemacht und werden Euch in den kommenden Wochen Rezepte für die Adventszeit und die Weihnachtstafel präsentieren. Den Anfang macht Nike Roessler , die mit ihren süßen Sachen ganz maßgeblich dazu beiträgt, dass das Hallmann & Klee am Böhmischen Platz in Neukölln zu einem der gemütlichsten Orte im Berliner Winter zählt. Beim Naschmarkt am Sonntag könnt Ihr sie kennenlernen – und ihre fantastischen Dominosteine kosten.
Für Euch aber hat sie ein ganz besonderes Rezept ausgewählt, den Ingwerkuchen ihrer Großmutter: "Ich selbst habe diesen Kuchen als Kind geliebt und er gehört zu meinen Kindheitserinnerungen. Vor allem in England ist Ingwer rund ums Jahr eine beliebte Zutat. In Deutschland allerdings, kann ich mir das für die Vor- und auch Nachweihnachtszeit gut vorstellen."

230g weiche Butter, 230g Muscovado Zucker, 230g heller Rübensirup, 4 Eier (sollten Zimmertemperatur haben), 280g Weizenmehl, 10g Backpulver, 1TL gemahlener Ingwer, 1TL gemahlenes 5-spice Gewürz (zum Beispiel im Asiasupermarkt erhältlich, alternativ geht auch Lebkuchengewürz), 2TL frisch geriebener Ingwer, 60g kandierter Ingwer, fein gehackt (optional), 1EL Joghurt

Eine 25cm Kastenform einfetten und mehlieren. Den Ofen auf 170 Grad Umluft oder 190 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. Alle trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Ingwer, 5-Spice) in einer kleinen Schüssel vermengen und beiseitestellen.
Den Ingwer reiben und den kandierten, gehackten Ingwer (falls erwünscht) den trockenen Zutaten beifügen. In einer separaten Schüssel die Butter mit einem Handrührgerät oder in einer Rührmaschine 2-3 Minuten schaumig und hell schlagen. Den Zucker und Sirup hinzufügen und weiterschlagen. Drei der Eier nach und nach der Mischung hinzufügen und jedesmal ordentlich vermengen, bevor das nächste Ei hinzugefügt wird. Nun einen gehäuften Esslöffel der Trockenzutaten beigeben und vermengen. Das letzte Ei hinzufügen und nun die Trockenmischung. Als letztes den Joghurt unterheben.
Den Teig in die mehlierte Form geben und auf mittlerer Schiene etwa 45-50 Minuten backen, bis die Einstichprobe ein sauberes Messer hinterlässt.
Der Kuchen wird am besten in einer Blechdose aufgehoben. Je länger er zieht, desto besser. Man kann ihn mühelos einige Wochen aufbewahren.

Die Avantgarde zum Abendbrot. Ungefähr so hat sich das damals angefühlt, 2009, als in den Edison Höfen am damals noch nicht von Hochhäusern umrankten Nordbahnhof plötzlich dieses Reinstoff zum Dinner lud. Fine Dining als Autorenküche, das war noch neu in dieser plötzlich so hungrigen Stadt. Und der, der da so fabelhaft zeitgenössisch kochen sollte, hatte sein Handwerk gelernt. Daniel Achilles , geboren in Leipzig, war durch die klassische, also von Harald Wohlfart grundierte Schule einer präzisen Handwerksküche gegangen, ehe ihm in Langen bei Frankfurt plötzlich Juan Amador und damit das Ingenieurwissenschaftliche und gleichsam Spielerische der Molekularküche begegnen sollte. Im Reinstoff in der Schlegelstraße wurde noch ein dritter Einfluss wichtig, noch bevor dieser zum zentralen Geschmack des hochkulinarischen Berlins geworden war: die lokalen, unmittelbaren Aromen. Früh schon hatte das Reinstoff zwei Michelin-Sterne – den Weg dorthin kann man bis Mitte Januar im Menü Goldener Schnitt nachschmecken, mit dem sich sein Restaurant nach fast zehn Jahren verabschieden wird. Feine Kalbskutteln mit Räucheraal, Meerrettich und weißen Wurzeln. Heilbutt-Tatar mit Grünkohl und Birne.
Berlin habe sich verändert, vor allem habe dies der Kiez zwischen Chausseestraße und Nordbahnhof. Daniel Achilles und seine Frau Sabine Demel wollen sich auch künftig von Berlin inspirieren lassen, an einem neuen Ort, mit neuen Aromen. Diesen Sonntag ist Daniel Achilles, der in diesem Jahr auch als "Vorreiter der neuen deutschen Küche" als Berliner Meisterkoch gekürt wurde, Juror unserer Süßen Schnecke (http://naschmarkt-berlin.de/?p=855) . Gemeinsam mit Food-Reporterin Stefanie Hofeditz und Bloggerin Sophia Hoffmann wird er sich auf dem Naschmarkt am Sonntag auf die Suche nach dem besten Berliner Naschwerk begeben – worauf hiermit nochmals aufs Leckerste hingewiesen sei.

Reinstoff
Schlegelstraße 26c (in den Edison Höfen), Mitte
Di–Sa ab 19 Uhr, Fr & Sa auch 12-13.30 Uhr

Klar könnte man jetzt nostalgisch werden. Tres Cabezas, das klingt so schön nach jenen Jahren, in denen der gute Kaffee zwar noch nicht ganz so gut, dafür aber Punkrock war. Seit 2002 bereits gibt es die gleichnamige Kaffeerösterei in der Boxhagener Straße im Friedrichshain. Und wer noch nie dort war, kennt Tres Cabezas vielleicht von unserem Berlin Coffee Festival oder ihrer Kaffeebar am Schlesischen Tor. Wobei: Auch die heißt ja bereits 19grams. Ein neuer Name also. Einer der besser passt in das größer, internationaler und kulinarischer gewordene Berlin. Größer geworden ist auch Tres Cabezas. Vier Läden sind es jetzt, in Friedrichshain, am Schlesi, in der Chausseestraße und ganz neu am Alexanderplatz . Warum? Weil man, so Gründer und Geschäftsführer Robert Stock, eben doch am besten alles selbst macht. Gescheitert jedenfalls sei der Versuch aufmerksam und fair gerösteten Spezialitätenkaffee auch über den Supermarkt zu vertreiben. Guter Kaffee braucht gute Beratung und eine Atmosphäre, in der man die erste Tasse dann eben gleich an Ort und Stelle trinken will. Können wir nur empfehlen. Am besten Ihr esst gleich was dazu: etwa die Anchovis auf Toast und Walnusspesto. Oder die Eggs Benedict mit hausgemachten Kartoffelrösti, die jedes Tiefkühlprodukt lustvoll abwatschen. Weil aber am Wochenende das erste Kerzchen brennt, empfehlen wir vor allem den 19grams-Adventskalander . 24 verschiedene Röstungen aus aller Welt.

19grams Alex
Karl-Liebknecht-Straße 13, Mitte
Mo-Fr 8-18 Uhr, Sa & So 9-10 Uhr

Mexiko liegt in Mecklenburg-Vorpommern. Mindestens jedenfalls ein Maisfeld großer Fleck. Und von genau diesem kommt am kommenden Donnerstag die vielleicht wichtigste Zutat für unser Street Food Thursday Special: der Mais für die Tortillas. In Rothenklempenow nämlich, nahe der polnischen Grenze, tut sich was: mithilfe der BioBoden Genossenschaft ist dort die Höfegemeinschaft Pommern entstanden. Auch verarbeitende Betriebe sind dazugekommen. Die erste bio-zertifizierten Tortilleria in Europa gar: Tlaxcalli . Um kleinteilige-bäuerliche Landwirtschaft geht es
den Gründern, ganz besonders aber um den authentischen – ein viel bemühtes Wort, in diesem Falle aber einmal mehr der Beweis, dass ein handwerkliches Produkt so gar nichts mit dem labberigen Tütenpendant zu tun hat – Geschmack. Das Geheimnis? Der Mais wird nixtamalisiert. Nixta-was? Die Nixtamalisation , das Kochen des Mais mit Kalizium, ursprünglich Kalkstein, ist eine Methode, die schon die alten Mesoamerikanischen Kulturen anwandten, um den Mais verdaulich und seine Nährstoffe zugänglich zu machen. Danach wird er in einer Vulkansteinmühle zu Masa vermahlen und auf einer heißen Platte zur Trotilla gebacken: Die perfekte Grundlage für die vielen köstlichen Tacos, Quesadillas, Empanadas und Tlayudas, die es am Donnerstag geben wird.
Wir feiern den despedida de muertos, den Abschied von den Toten, der in einigen Regionen Mexikos am Ende des Novembers zelebriert wird, und zugleich ein sehr lebendiges Fest der mexikanischen Kultur in dieser Stadt! Samt festlich geschmücktem Altar, Mariachi Bands, Tänzern, Mezcal und vor allem einigen der besten mexikanischen Küchen Berlins, darunter die Tacos von Sabor a mí , das traditionelle [pan de muertos] von der Chaparro Cocina Mexicana , den Tamales vom Verein Tlayolan oder der Insektengerichte von Pantástico . Zu allen Anbietern und Ausstellern bitte hier entlang.