Käse ist ja immer auch ein bisschen Raum- und Zeitreise. Am Stand von Alma geht die Reise nach Vorarlberg, den bergigen Nordwesten Österreichs. Gereist wird hier in Höhenmetern - vom Tal in den Vorsäß bis auf die Hochalpe; und in Jahreszeiten - weidengefütterte Sommermilch macht den gelbsten Alpkäse, im Winter wird’s gmiadlich mit reichhaltiger, heugefütterter Milch aus dem Talstall. 

Von der Alp direkt in die Stadt: Alma ist Bindeglied dieses Kulturraums und seiner Akteur*innen und bringt den Vorarlberger Alp- und Bergkäse auf Berliner Käsebretter. Über Alma’s Theke gehen auf der Alp gesennte Bergkäse, handgemachte Ziegenkäse, Bauernbutter und Wurstspezialitäten. Ob gemolken, gekäst, verwurstet oder gebuttert: allesamt sind sie Ausdruck Vorarlberger Kulturgeschichte.

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Jörg Marquardt
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Alte Milch hat guten Käse. Drei Sorten für den Anfang. Was das Konzept des Käsehändlers ziemlich gut beschreibt: Kuratierter Käse, sozusagen. Dahinter steckt, der bei Knippenbergs in die Schule gegangene, Matthias Becker. Und hinter der fokussierten Auswahl ein klares Konzept. Alte Milch nimmt sich Zeit, die Käse zu suchen – und ihre Macher zu besuchen.
Für den Anfang wären das der Boeren Goudse Oplegkaas, ein zweieinhalb Jahre gereifer Bauerngouda, der einen den Glauben an ebenjenen zurückbringt. Dann der Backensholzer Deichkäse aus Nordfriesland, der schmeckt, als läge dieser Deich 1500 Meter über dem Meer. Ein Salzwiesen-Bergkäse, mit Weißwein gewaschen. Und, die Kür, ein Comté Réservation, ein lange gereifter, handselektierter Comté aus dem französischen Jura. Der ist selbst unter den vielen fabelhaften Comtés etwas besonderes,nie laut, nie vordergründig, subtil, aber in seiner Vielschichtigkeit dennoch klar und greifbar. Ein Lieblingskäse.

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Alte Milch, Matthias Becker, Eisenbahnstr. 42/43, 10997 Berlin
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Bert & Boni Cheeserie steht für zwei Brüder, geboren in Berlin-Friedrichshain, die den Markt und tolle Produkte lieben. Ihnen ist es wichtig, dass der Kunde schmeckt, was er isst. Ihr Käse wird ausschließlich von traditionellen Familienbetrieben, Bio-Höfen, handwerklichen Käsereien und bekannten Affineuren bezogen, die Wert auf eine artgerechte Tierhaltung, hochwertige Milch und nachhaltige Produktion legen.

Wer zur Salumeria Italiana kommt, wird erstaunt sein. Auf wenigen Quadratmetern eröffnet sich eine Welt italienischer Kultur und Kulinarik, als ob der letzte Italienbesuch kurz wieder auflebt. Oliven, Käse, Schinken und Pasta reihen sich neben Öl, Oreganobündeln und Wein. Wer sich nicht entscheiden kann, genieße die Auswahl auf einem Antipasti-Teller und wer es etwas wärmer braucht, wähle ein frisch gekochtes Risotto. Der Federführende der Salumeria, Andrea Torino, pflegt den Kontakt zu kleineren regionalen Betrieben in ganz Italien und bietet so traditionelle hochqualitative Produkte an. Erschwinglich für den Geldbeutel und mit einer Brise Mittelmeerluft inklusive.

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Salumeria Italiana, Andrea Torino, Eisenbahnstr. 42/43, 10997 Berlin