Brot mit Zeit. Käse mit Charakter. Wurst mit Herkunft. Bäckereien, Metzgereien, Käsereien und Manufakturen prägen die Esskultur einer Stadt. Sie bilden Fachkräfte aus, halten Wertschöpfung vor Ort und stellen Produkte her, die nicht überall gleich schmecken. Der wirtschaftliche Druck ist groß, nicht alle halten ihm stand. Trotzdem entstehen neue Betriebe und einige bestehende wachsen.

Das Kochhandwerk ist ein Kernthema der Kantine Zukunft: Küchenteams werden dabei unterstützt, wieder handwerklicher zu kochen. Dieser Talk verlässt die Küche und fragt, wie es außerhalb ums Handwerk steht. Wie viel wird noch selbst hergestellt, von wem und wo? Bringt handwerkliche Produktion einen echten Mehrwert, geschmacklich wie gesellschaftlich? Höchste Zeit, genauer hinzuschauen.

Den Auftakt bilden zwei Impulse. Prof. Arnim Wiek von der Universität Freiburg ordnet die Lage ein. Seine Professur hat untersucht, vor welchen Herausforderungen handwerkliche Betriebe stehen, und daraus Handlungsansätze und Perspektiven abgeleitet. Olga Graf bringt die Sicht der Markthalle Neun ein, die sich als Hub für Lebensmittelhandwerk versteht und Betrieben Raum, Sichtbarkeit und Vernetzung bietet.

Was aber heißt Handwerk konkret, jeden Tag, im eigenen Betrieb? Darauf antworten Menschen, die es machen. Maren Brede ist nach Promotion und Ministeriumsjob über Stationen im Elsass und in Bordeaux zur Familientradition zurückgekehrt: Sie ist Bäckermeisterin geworden und hat ihre eigene Bäckerei im Prenzlauer Berg eröffnet.

Anschließend diskutieren alle gemeinsam auf dem Podium, moderiert von Dinah Hoffmann (Kantine Zukunft). Und ein Stuhl bleibt frei für alle, die mitreden möchten.

Gemeinsam mit der Kantine Zukunft laden wir ein in die Markthalle Neun: Rundgänge durch die Halle und in die dort ansässigen Handwerksbetriebe ab 17 Uhr, ab 18 Uhr Impulse und Podium, danach Netzwerken bei Drinks und Snacks.

Die Anmeldung zum Talk ist ab sofort möglich. Für die Rundgänge ist eine separate Anmeldung erforderlich, die Plätze sind begrenzt.

Auf dem Podium

Olga Graf, Geschäftsführerin Markthalle Neun

Olga Graf ist in der Lebensmittelwirtschaft zuhause, von ersten Tätigkeiten im elterlichen Einzelhandel bis hin zur Leitung von Nachhaltigkeitsprojekten. Sie hat Unternehmen im Innovationsmanagement beraten, transformative Projekte in der Gemeinschaftsgastronomie umgesetzt und engagiert sich seit Jahren für die Förderung nachhaltiger Strukturen im Lebensmittelhandwerk. 2025 hat sie die Geschäftsführung der Markthalle Neun übernommen.

Prof. Arnim Wiek, Universität Freiburg

Arnim Wiek ist Humboldt-Professor für Nachhaltige Ernährungswirtschaft an der Universität Freiburg. Er erforscht die Skalierung nachhaltiger Innovationen für kleine Betriebe und regionale Wertschöpfungsketten in Lebensmittelverarbeitung, Gemeinschaftsverpflegung und Bio-Handel. Die Professur arbeitet eng mit Praxispartnern aus Wirtschaft, Politik und Zivilgesellschaft zusammen und bietet Weiterbildungsprogramme zu kooperativem Wirtschaften und nachhaltiger Kommunalpolitik an.

Maren Brede, Bäckerei Brede

Maren Brede ist Bäckermeisterin in vierter Generation und steht hinter der Brede Bäckerei im Prenzlauer Berg. Nach einer Promotion in Wirtschaftswissenschaften und einer Referenten-Position im Finanzministerium kehrte sie zur Familientradition zurück. Nach Stationen im Elsass und in Bordeaux eröffnete sie ihren eigenen Betrieb. Bei Brede steckt in jedem Produkt viel Zeit, Know-how, unterschiedliche Sauerteige und eine Schippe Anspruch, die Dinge, die man anfasst, gut zu machen.

Moderation: Dinah Hoffmann, Kantine Zukunft

Dinah Hoffmann ist Geschäftsführerin von Speiseräume und Projektleiterin von Kantine Zukunft. Die gebürtige Berlinerin hat Gastronomische Wissenschaften sowie Communication, Health and Life Sciences in Italien und den Niederlanden studiert. Seit 2019 arbeitet sie mit Speiseräume an der nachhaltigen Transformation städtischer Ernährungssysteme.

Über die Kantine Zukunft

Kantine Zukunft begleitet Berliner Küchenteams in der Gemeinschaftsgastronomie dabei, ihr Angebot zukunftsfähig zu gestalten: mehr Bio, mehr Frische, mehr Kochhandwerk, innerhalb bestehender Budgets. Kern ist die Kantinen-Werkstatt, ein kostenloses, mehrmonatiges Beratungsprogramm. Über 200 Einrichtungen haben das Programm durchlaufen. Kantine Zukunft wird von der Berliner Senatsverwaltung für Justiz und Verbraucherschutz gefördert und von der Speiseräume gGmbH umgesetzt.

Website: kantine-zukunft.de

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