Backwaren

Unsere Sauerteigbörse: Sharing is Caring

Unsere Sauerteigbörse: Sharing is Caring

Kathe Kaczmarzyk ist eine Frau mit vielen Talenten. Malerei hat sie in New York studiert. Inzwischen lässt sie aber lieber die Lebensmittel malen. Kathe, die Ihr etwa von unserem Käsestand Alte Milch kennen könntet, erforscht die natürlichen biologischen Metamorphosen unseres Essens. Sie gibt Fermentations-Workshops. Sie butterte – etwa im wunderbaren Isla Coffee . Vor allem sorgt sich Kathe Kaczmarzyk aber auch um Sauerteige. Weshalb sie auf unserer kommenden BrotZeit, dem Themenmarkt für das Bäckerhandwerk und eine handwerkliche Brotkultur, auch unsere Sauerteigbörse betreut. Eigentlich, sagt Kathe, muss sie da aber gar nicht so viel machen: „Nature is doing its job.“
Wer wissen will, wie dieser Job funktioniert, die anaerobe Fermentation, wer eine Sauerteigkultur mit nach Hause nehmen möchte, um künftig selbst kleine Brötchen oder große Brote zu backen, oder wer selbst seinen Sauerteig teilen möchte: kommt zur Sauerteigbörse. Einige unserer aus ganz Deutschland anreisenden handwerklichen Bäcker haben, versprochen, auch ihre Kultur im Gepäck. Ganz viele Sauerteigkulturen und ganz viel Handwerkskultur. Unbedingt vormerken also: Denn am letzten Sonntag im April ist Brot unser Gemüse.

Der Urgeschmack der Eiskultur

Der Urgeschmack der Eiskultur

Die Franzosen hatten die Bourbon-Vanille in Madagaskar etabliert. Dummerweise aber die bestäubenden Insekten aus Mittelamerika vergessen. Deshalb ist der Anbau der Orchideenpflanze, ja die Vanille ist eine Orchidee, seit jeher ein kompliziertes Gewerbe. Von Hand wird bestäubt, dann gehegt und gepflegt, 98 Prozent der Welternte kommen von der afrikanischen Insel, zuletzt kamen den Vanille-Farmern noch tropische Unwetter in die Quere. Dabei ist die Vanille doch gerade jetzt in aller Munde:
„Die 'erste Welt' ist größer geworden, damit steigt auch die Nachfrage an kulinarischen Luxusprodukten, wie auch die Vanille eines ist", sagt Reimar Philipps von unserer Markthalleneisdiele Rosa Canina . Als er vor neun Jahren angefangen hat mit dem handwerklichen Eismachen hat das Kilo Bourbon-Vanille noch 50 Euro gekostet – inzwischen sind es für bio-zertifizierte Qualitäten 680 Euro. 1,80 Euro muss Philipps deshalb inzwischen für die Kugel nehmen. Warum er dennoch bei der Vanille bleibt? „Beim Eis ist es einfach der Urgeschmack, noch vor der Schokolade. Ein gutes Vanilleeis kann Dich für ein paar Stunden glücklich machen.“ Aber gäbe es da keine Alternativen? Vanillin vielleicht, das sich, weil aus Holzabfällen gewonnen, ebenfalls natürliches Aroma nennen darf. Reimar Philipps setzt lieber auf Aufklärungsarbeit und darauf, das
seine Kunden diesen leckeren Luxus bewusst genießen. Für den Naschmarkt am 11. Juni planen wir deshalb mit ihm eine Vanillewerkstatt mit Sensoriktests, einer Ausstellung und vor allem mit einer Eiswerkstatt, wo Groß und Klein exzellentes Vanilleeis machen können. Wäre doch eine Schande, ein so goldstaubrares Produkt nur halbherzig zu verarbeiten.

Foto: © Hendrik Haase

Je schöner der Abend ...

Je schöner der Abend ...

.. desto später die Gäste. Weshalb die Markthalle, nun ja, zwar nicht die Nacht zum Tag machen wird. Aber doch den Abend zu einem kulinarischen wie gesellschaftlichen Vergnügen. Kurz: Über den Sommer bleiben einige Stände am Freitag und Samstag bis 21.30 geöffnet. Andere haben es nach dem Wochenmarkt nicht ganz so eilig mit dem Aufräumen. An lauen Maiabenden noch zwei Kugeln Vanille-Kürbiskernöl-Eis bei Rosa Canina . Ein lustiger Freitag bei Big Stuff Smoked BBQ an der Bar – und endlich mal schmecken, wie wunderbar die Drinks mit der gesmokten Rinderbrust harmonieren. Auch Kumpel & Keule, Mani in Pasta und Sironi haben Lust auf länger und freitags auch das Schaufenster Uckermark und die Weinhandlung Suff . Schaut einfach auf hier auf der Seite, ob Euer Lieblingsstand dabei ist oder fragt beim nächsten Einkauf. Und freut Euch auf einen entspannten Abend in der Markthalle Neun.

Aunt Benny Cake

Heute geöffnet 12:00 - 18:00

Kuchen gibt es. Schönen Kuchen. In vielen Schichten, fein verziert und sicher einigen bekannt aus dem anderen, eigentichen Aunt Benny in der Oderstraße in Friedrichshain , wo es neben den süßen Sachen auch seligmachendes amerikanisches Lunch (fast zu jeder Tageszeit) und sehr gute Cocktails gibt.
In der Markthalle gibt es dafür umso mehr Kuchen: Triple Chocolate Cake, Very Berry Cheesecake, Brownies und einen Carrot Cake zum Dahinschmelzen. Und warum nur ein Stück nehmen und nicht gleich den ganzen Kuchen? Für die spontane Party. Viele schöne Dinge für eben diese gibt es bei Aunt Benny nämlich auch.

KONTAKT
Eisenbahnstr. 42/43, 10997 Berlin
Tel: +49 (0) 30 664 05300
www.auntbenny.com
Cake@auntbenny.com
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Barbaras Küche

Heute geöffnet 12:00 - 18:00

Jedes Produkt wird von Barbara und ihrem Team wie zu Hause zubereitet: von Hand und mit viel Liebe. Ziemlich zeitaufwändig? Ziemlich lecker! Barbaras Produkten schmeckt man jeden einzelnen Arbeitsschritt an. Sie leget großen Wert auf frische Produkte, die vorzugsweise aus der Region kommen. Das Angebot richtet sich deshalb nach den Jahreszeiten und dem saisonalen Obst- und Gemüseangebot. Das Rindfleisch kommt von schottischen Hochlandrindern vom Biohof Schorfheide aus der Uckermark. Das Sortiment erfindet sich ständig neu: Barbara ist stets auf Entdeckungsreise nach Neuem und auch ihre treusten Stammkunden sind immer wieder überrascht von ihren vielfältigen Kreationen.

KONTAKT

Barbara’s Küche, Kärntener Straße 26, 10827 Berlin
Tel: 030 / 61 74 83 18, Fax: 030 / 61 74 83 19
www.barbaraskueche.de

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Endorphina

Heute geöffnet 10:00 - 18:00

Bei der Bäckerei Endorphina Backkunst in Berlin Neukölln wird auf traditionelles Bäckerhandwerk gesetzt. Die Manufaktur greift auf 25 Jahre Erfahrungswerte zurück, wertvolles Wissen von dem man sich täglich überzeugen kann. Ihr Ziel ist es, für ihre Kunden frische Backwaren und Konditoreiprodukte in höchster Qualität zu bieten - auch Sonderwünsche werden gern gebacken. Weil Handwerk Genuss bedeutet, wird bei Endorphina besonderer Wert auf die lange Führung des hauseigenen Natursauerteigs und den Verzicht auf industrielle Fertigung mit Maschinen gelegt. Ob Dinkelcroissant, Schrotbrot oder Hochzeitstorte, alle Produkte werden sorgfältig von Hand gefertigt. Diesen Wissensschatz geben die Bäcker traditionsbewusst an ihre Auszubildenden und Praktikanten weiter. Regelmäßig findet die „offene Backstube” statt, welche den Arbeitsalltag der Bäckerei zeigt. Transparenz wird hier Groß geschrieben.

KONTAKT

endorphina BACKKUNST GmbH, Geschäftsführerin: K. Rottmann
HOFBÄCKEREI Elsenstr.52, 12059 Berlin
Telefon: 030/290 473 03
www.endorphina.de
post@endorphina.de

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Frau Zeller

Seit Oktober 2011 verkauft Frau Zeller auf dem Wochenmarkt Torten, Kuchen und feine Backwaren. Sie ist Bäckermeisterin in 4. Generation und übt diesen Beruf, den sie als Berufung sieht, leidenschaftlich gerne aus. Über die Jahre hat sie zahlreiche überlieferte Rezepte gesammelt und auch eigene kreiert. Sie verwendet teilweise biologische Zutaten, sehr wichtig ist ihr, dass ihre Rohstoffe wo möglich aus der Region stammen. Bei ihr findet Ihr Torten und Kuchen, die immer der Jahreszeit entsprechen, d.h. mit saisonalen Früchten hergestellt sind. Ihre Kunden sind Menschen, die gute Handarbeit suchen und zu schätzen wissen, die sich beim Genuss ihrer Produkte an den Geschmack von selbst gebackenem Kuchen aus ihrer Kindheit erinnern. Dabei können sie schmecken, mit wie viel Liebe und Sorgfalt sie ihre Torten herstellt. Überzeuget Euch selbst…

KONTAKT

annette@frauzeller.de
www.frauzeller.de

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Kame – Japanese Bakery

Heute geöffnet 12:00 - 18:00

Kame Berlin, das sind Kaoru Kameyama, Machiko Yamashita und Daniel Roters, der während seines Studiums länger in Japan gelebt hatte. Die Letztgenannten sind ein Paar, die Erstgenannte eine Bäckerin. Auf einer Feier in der gut vernetzten japanischen Community Berlins entstand die Idee, gemeinsam japanische Brötchen zu backen. Und süße Teilchen. Und überhaupt: japanische Feinkostprodukte. Handwerk, verstanden als kulturelle Transformationsarbeit. Weitgereiste, aber lokal produzierte Lebensmittel. Mittlerweile kann man die japanischen Leckereien der Drei auch in Charlottenburg finden, im eigenen Café mit dem schönen Namen "Kirschblüten für Gottfried Wilhelm".

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Kame Japanese Bakery, Leibnitzstr. 45, 10629 Berlin
www.kame.berlin
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Oma Marnies Pies

Heute geöffnet 12:00 - 18:00

Oma Marnies Bäckerei wurde 2012 in Berlin vom Neuseeländer Josh – quasi dem Enkel von Oma Marnie – und seiner Berliner Frau gegründet. Mit ihren traditionellen neuseeländischen Produkten nehmen sie uns mit nach Down Under. Handgemachte neuseeländische Pies (der Teig wie die Füllungen) handwerkliche Qualität zu fairen Preisen. Und das ohne Konservierungsstoffe oder Geschmacksverstärker. Ganz so, wie eben auch Oma Marnie aus Neuseeland backt. Im Juni 2014 haben die beiden zudem Oma Marnies Pie-Bakery in der Hiddenseer Straße im Prenzlauer Berg eröffnet. In der Markthalle Neun steht Oma Marnies für den perfekten Mittagshappen, egal ob klassisch gefüllt mit Hackfleisch, Käse und Minze, experimentierfreudig mit Muscheln oder süß interpretiert mit den Äpfeln von Brandenburger Streuobstwiesen.

KONTAKT

Oma Marnie's, Joshua Joblin-Mills, Hiddenseer Str. 13, 10437 Berlin
Tel: 0152 37251889
sales@omamarnies.com
www.omamarnies.com
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Schaufenster Uckermark

Heute geöffnet 12:00 - 18:00

Den Beinamen »Toskana des Nordens« trägt die Uckermark nicht nur wegen ihrer vielen Hügel! Die Kultur- und Seenlandschaft Uckermark ist auch eine reizvolle kulinarische Region in Brandenburg. Das »Schaufenster Uckermark« in der Markthalle Neun zeigt, was der Landstrich kulinarisch zu bieten hat: Käse und verschiedene Milchprodukte, Schinken und Wurst, Bier und Apfelweine, Säfte, Marmeladen, Tees und weitere Köstlichkeiten. Eine große Fülle uckermärkischer Manufaktur-Erzeugnissen, fast 100 verschiedene an der Zahl. Dazu gibts tagesfrisches Obst und Gemüse ausschließlich regional oder aus Deutschland. Inhaberin Simone Nuß hat alle Produkte selbst ausgewählt, hat die Erzeuger vor Ort besucht und sich ein Bild davon gemacht, wie die Produkte hergestellt werden. Als “Botschafterin der Uckermark” erzählt sie nicht nur gerne die Geschichten hinter den Produkten, sondern steht an ihrem Stand auch für Ausflugsempfehlungen und Geheimtipps zur Verfügung.

KONTAKT

Schaufenster Uckermark, Simone Nuß, Eisenbahnstraße 42-43, 10997 Berlin
Mobil: 0178 876 86 76

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Sironi

Heute geöffnet 08:00 - 20:00

Die Bäckerei Sironi ist in der Markthalle Neun zu Hause. Die gläserne Bäckerei ist offen für interessierte Blicke der Menschen, die beim Mischen, Kneten und Backen direkt dabei sein wollen. Gründer und Namensgeber Alfredo Sironi kommt ursprünglich aus dem Herzen Norditaliens und bietet eine feine Auswahl von italienischen Backwaren an. Täglich bäckt er mit seinem Team frische Pizzen, Focaccia, Ciabatta und sein berühmtes Pane. Nur dass, was ihm selbst schmeckt, wird hier auch verkauft! In jedem Detail der kleinen Manufaktur wird die Leidenschaft für ihr Handwerk sichtbar. So werden die verschiedenen Mehle direkt aus Italien geordert und präzise in ihrem Ausmahlgrad auf Sironis Backkünste abgestimmt. Hier gibts große Laibe zum Teilen - Für die Gemeinschaft und gegen die Einsamkeit.

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Sironi – Il Pane di Milano, Eisenbahnstr. 42/43, 10997 Berlin
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Soluna Brot und Öl

„Unsere Brote & Oele erzählen Geschichten. Es sind Originale, sie wecken Erinnerungen, sind authentisch und handwerklich aber nicht beliebig, vielleicht auch anspruchsvoll, doch schlichtweg Brot und Oel“ SoLuna®Brot und Oel produziert seit nunmehr vierzehn Jahren vorzügliche Lebensmittel in kontrolliert biologischer Qualiät. Zunächst in der Uckermark und seit 2004 in Berlin-Kreuzberg, am Südstern. Handwerkliche Traditionen stehen im Vordergrund. Natursauerteige & ursprüngliche Rezepturen aus vielen Regionen Europas prägen das einmalige Sortiment. Unsere Rohstoffe kommen soweit möglich von regionalen Produzenten, sowie Mühlen aus dem Spreewald und der Lüneburger Heide. Wir diskutieren mit unseren Lieferanten nicht über Preise, sondern über Qualitäten. Wir prägen faire Bedingungen für eine genussvolle Lebensmittelkultur.

KONTAKT

Soluna, Gneisenaustrasse 58, U-Bahnhof Südstern, 10961 Berlin
Tel: 030 61 67 11 91

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